北海道戚风蛋糕杯

作者： 点公子的靓妈

一直以来，我都很喜欢吃北海道戚风蛋糕，近两年工作太忙就很少动手了，这周小朋友强烈要求吃，老母亲唯有重操旧业。顺便记录一下菜谱，也方便自己下次再做。

用料

• 蛋糕杯
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 细砂糖（蛋黄） 10克
• 细砂糖（蛋清） 30克
• 低筋面粉 32克
• 柠檬汁 几滴
• 卡仕达奶油馅
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 100克
• 香草精 几滴

北海道戚风蛋糕杯的做法步骤

步骤 1

鸡蛋将蛋清和蛋黄分离，蛋黄，细砂糖（蛋黄），牛奶，玉米油一起倒入盆中，搅拌均匀；加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀；

步骤 2

蛋清➕几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖（蛋白），打发至湿性发泡，尖尖有点弯起来的即可（我这个有点过了，到干性发泡）；

步骤 3

取三分之一打发好的蛋白霜，加入蛋黄糊，用刮刀由底向上翻拌均匀；

步骤 4

将上步拌匀后的蛋黄糊倒入蛋白霜中；

步骤 5

同样用刮刀由底向上翻拌均匀，切记不要以画圈搅拌，以免消泡；

步骤 6

将面糊倒入纸杯中，六七分满即可；（按分量是12个纸杯，我这个是加了量的）

步骤 7

175度23分钟，出锅后放一边晾凉。

步骤 8

开始做卡仕达奶油馅： 蛋黄用打蛋器打发一分钟，玉米淀粉和低筋面粉混合过筛后，倒入，用刮刀搅拌均匀；

步骤 9

拿一个奶锅，导入牛奶，加入细砂糖，滴入香草精，小火一边搅拌一边加热至边上起小气泡（记住不要煮滚）；

步骤 10

加热好的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，一边导一边搅拌；

步骤 11

将搅拌均匀的蛋黄糊导入奶锅小火加热，一边加热一边搅拌；

步骤 12

加热至开始粘稠就可以起锅，倒入盆中；

步骤 13

隔冰水一直搅拌至冷（这步可以让卡仕达酱的口感更加顺滑细腻）；

步骤 14

淡奶油打发至有纹路即可；

步骤 15

将蛋黄酱加入打发好的淡奶油，搅拌均匀；

步骤 16

将卡仕达奶油酱装入裱花袋，将裱花嘴插入冷却好的蛋糕杯，挤入卡仕达奶油酱，挤至蛋糕杯有点小鼓起来即可，面上留一点装饰；

步骤 17

放冰箱冷藏1个小时后食用，口感最佳（我女儿总是等不及，一做好就下手）。

北海道戚风蛋糕杯的小贴士

做卡仕达奶油酱会有剩余的蛋清，可做成云朵舒芙蕾消耗掉，超级简单，在我另一个菜谱有教。

菜谱创建时间：2022-08-05 12:17:07