戚风

作者： �俊丞麻 无添加 手工面

用料

• 低筋面粉 160克
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 150克
• 色拉油 110克
• 牛奶 150克
• 蛋白 8个
• 柠檬汁 几滴

戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋白蛋黄分离后蛋白拿去冷藏

步骤 2

牛奶和色拉油

步骤 3

低筋面粉过筛，砂糖

步骤 4

四种混合，蛋白冷藏

步骤 5

蛋黄和油混合

步骤 6

搅拌

步骤 7

无颗粒

步骤 8

牛奶倒入混合的蛋黄和油里面

步骤 9

倒入过筛好的低筋面粉

步骤 10

Z字搅拌至无颗粒

步骤 11

一次性加入柠檬汁和白砂糖高速打发

步骤 12

打发至7成低速整理气泡30秒

步骤 13

三分之一蛋白加入蛋黄糊

步骤 14

翻拌画圈

步骤 15

蛋黄糊倒入剩余蛋白里

步骤 16

z字搅拌均匀倒入磨具

步骤 17

7-8分满

步骤 18

风炉140度30分钟

步骤 19

出炉震一下倒扣

戚风的小贴士

配方是2个8寸配方，我烤的是5寸小胚子

菜谱创建时间：2022-08-04 23:59:09