可可八寸戚风蛋糕

作者： 真臻15819660702

用料

• 可可粉 20克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 80克（70克低筋＋10克玉米淀粉也可以）
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60克
• 热水 80克
• 柠檬汁（白醋） 3~5滴

可可八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

可可粉＋80°以上的热水混合均匀

步骤 2

加食用油搅拌乳化

步骤 3

倒入低筋面粉，用Z字型手法搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄，同样用Z字型的手法把面糊搅拌至顺滑状态 加蛋黄这个时候开始预热烤箱，150°预热10-15分钟

步骤 5

打发蛋白，加入几滴柠檬汁（白醋）白糖我一次性加够，并不影响蛋白打发效果

步骤 6

先用高速打发到出现明显纹路再换低档大发至干性状态

步骤 7

单凭打蛋器提起的蛋白状态来判断，新手容易判断错。就像这个视频，打蛋器提起的状态看似可以了，但是倾斜蛋盆蛋白还会流动，所以，还需要再打发一下

步骤 8

这个状态就很好了，倾斜盆蛋白不流动了，打好之后再手动多打几圈，这样可以消掉蛋白中的大气泡，使蛋白更细腻。

步骤 9

打发好的蛋白和面糊用翻拌手法翻拌均匀

步骤 10

倒入模具并震几下

步骤 11

放入预热好的烤箱下层，150°烤55分钟左右（度数和时间根据自己的烤箱而定），一般看到蛋糕体慢慢回落就是熟透了。

步骤 12

出炉震几下马上倒扣，待完全凉透了再脱模

步骤 13

脱模，漂亮😍

步骤 14

非常蓬松，good👍（一定要凉透才可以切）

菜谱创建时间：2022-08-04 22:55:48