艾草青团奶香绿豆沙鸡肉松

作者： 慵懒加菲

动用了冰柜里密封冷冻了好久的食材: 艾草泥（三四年） 海苔芝麻鸡肉松（两年） 带皮绿豆沙馅（半个月） 翻出艾草泥，本来想扔，但闻了味道还是很清新，冒死做了吃了，平安无事（此操作有风险，请勿模仿）。 艾草泥冷冻过，用前蒸法，蒸久一点安心。 馅料也重新炒过，冷却再包馅。 主图中放的馅太多，还好我做的绿豆沙是减了糖的，再混了咸口的鸡肉松，吃起来还蛮好，不腻。

用料

• 糯米粉

艾草青团奶香绿豆沙鸡肉松的做法步骤

步骤 1

糯米团参考这个菜谱，每次做两倍如下，木薯淀粉替换粘米粉更Q弹: * 粉量300（糯米粉260+木薯淀粉40） * 液体量 140-180取决于粉的吸水率 （艾草泥80克+水 料理机打细） * 糖粉20 * 猪油20，（蒸好再加5克猪油揉面团）。 拌匀，用刮刀检查 无干粉，放在盆/碗中，尽量摊薄（我用平底不锈钢碗，直径18厘米，粉团摊平后2.5厘米高），蒙上保鲜膜，戳几个小眼，上汽后蒸25分钟。 取出稍晾凉，去掉保鲜膜，如果有蒸汽倒流的水，倒掉，戴防粘手套，放五克猪油，揉搓拉伸到有延展性。 分割成十个剂子（不需要精准）。

步骤 2

190克 自制带皮绿豆沙，比较松散（看酥皮绿豆饼菜谱） 70克 自制海苔芝麻鸡肉松 如果是比较新鲜的食材，可以直接搓成团（分成十个） 我的是冷冻了很久的，重新炒，水分蒸发后剩下230克， 这时候是很难握成团的，用牛奶来调状态，加了30克牛奶，刚刚能成团为宜。分成十个。

步骤 3

全程戴防粘手套或手上抹油。 把剂子在硅胶垫上用拳头压扁，成圆形，中间厚周边薄，包入馅料，整成光滑圆球，用保鲜膜包好。 盛夏炎热，室温三十度左右，由于馅料里糖油都不多，而且有牛奶，易变质，所以只在室温下放了15个小时，就冷藏起来了。 次日吃 每个青团微波炉高火三四十秒回软（南亚食品级保鲜膜 加热后保鲜膜没有变形也没有异味，但是为了保险起见，还是建议去掉保鲜膜装在小碗里再微波加热， 大不了洗碗的时候麻烦些）。 如果知道两三天内不吃完的，那就分一部分密封冷冻，需要时再冷藏室解冻。

菜谱创建时间：2022-08-04 21:08:45