开花米糕

作者： 君-zhong

最近疯狂的爱上了蒸米糕，蓬松宣软，好做又好吃，我已经做上瘾了哈哈，一天制作几次都不嫌烦，打开锅盖的那一刻成就感满满。 做米糕真的很随意啦，想吃的时候把米泡上，着急做泡两小时就可以，不着急的话泡上一天或一夜有时间再做也可以，真的很方便。 做米糕真的不难，我觉得比做馒头、包子简单多多了。这个方子我自己用不同品牌的大米已经做过上百次，每次成品都很满意。 大家问到的问题都详细的写在步骤里了。

用料

• 大米 250克
• 水 220克
• 糖 60克
• 酵母 3.5克
• 普通面粉 60克

开花米糕的做法步骤

步骤 1

大米洗净后泡两小时以上。

步骤 2

泡好的米放入破壁机加220克清水，按果蔬键打三遍，最后一遍的时候把白糖加进去一起打。 关于糖量，每个人的口味不一样，按自己的喜好增减就好。

步骤 3

打好的米桨倒入盆中，加入面粉和酵母搅拌均匀。 看到有厨友说要过筛，其实只要稍稍用点力，半分钟就搅拌好了，很容易。

步骤 4

搅拌好的面糊盖上盖子发酵到两倍大。 关于发酵时间: 夏天半小时左右就可以发酵好，冬天放36度左右的温水隔水发酵或者放烤箱发酵功能也是30分钟左右就可以发酵好。

步骤 5

把醒发好的面糊搅拌排气，尽量搅拌到无气泡。

步骤 6

把米糊倒入模具中9分满，可以用布丁碗也可以用纸杯蛋糕杯或者其它模具，我用这种烤碗不用刷油也很好脱模，怕不好脱模的话就先刷一下油。 用这种布丁碗这个量是7碗，我家的蒸锅大概是30cm刚好一锅。

步骤 7

加入桂花，蔓越莓，葡萄干或者自己喜欢的果干都可以，如果放的坚果、红枣这些有重量的不要放太多，会影响开花。 （不用二次醒发、不用二次醒发、不用二次醒发） 水开后直接上锅蒸，大火蒸20分钟（要想开花一定要水开再上锅大火蒸），10分钟后可以调到中火（一共蒸20分钟，不怕锅烧干也可以一直大火）然后闷3分钟就可以出锅了。

步骤 8

蓬松宣软，好看又好吃，家人都好喜欢。

步骤 9

用纸杯更方便，不管是自己吃还是打包送人都非常方便。

步骤 10

也可以什么都不放，太喜欢了，一次我可以吃三个😀

步骤 11

分别用了布丁碗和纸杯蛋糕杯做比较，纸杯比较薄受热更快，所以暴发力更好。

步骤 12

也可以加入一些紫薯，做出来的颜色很漂亮是不是？

步骤 13

成品。 这个方子我至少做过50斤的米，是50斤以上的大米，不是50次哦（包括不同品牌的大米）因为身边的亲戚朋友都觉得很好吃，而我又乐于分享，做过上100次也从来没有遇到厨友们说的各种问题，做出来的成品每次都很满意，所以方子是没问题的，如果做不成功请找找自己的原因。 发酵到位了吗？酵母是不是失效了？蒸锅有问题吗？如果这次做的不好，下次换个蒸锅试试，或许有不同的收获！

步骤 14

看到有厨友说会粘，我这个还是完全没有刷油的，脱模多漂亮？不过话说回来，米糕是大米制品，有点点粘也是正常的，放凉了就好很多啦。

步骤 15

来看看我做的成品吧

步骤 16

加了黑米的

步骤 17

红色的，很喜庆是不是

步骤 18

蝶豆花的

步骤 19

抹茶的

步骤 20

火龙果的

步骤 21

以下是跟上面不同的蒸锅蒸出来的成品，看看效果是不是不一样，开花效果特别好，开的花也很均匀，所以如果你做一次失败了，下次可以换个蒸锅试试。

步骤 22

成品

步骤 23

成品

步骤 24

成品

步骤 25

成品

开花米糕的小贴士

一定要九分满，太浅发起来后碗边的束缚它无法开花。

菜谱创建时间：2022-08-04 20:51:34