一口一个｜超可爱｜mini宝宝小螃蟹🦀️小月饼

Name: 一口一个｜超可爱｜mini宝宝小螃蟹🦀️小月饼
Ingredients: 60个量广式月饼皮：; 300克中筋面粉; 210克转化糖浆; 6克枧水; 75克花生油/玉米油; 18克奶粉; 600克紫薯馅：

3784人浏览 132人收藏 12人做过

APP中查看更多做法

作者：王太家

这几年做了很多各种各样大大小小的月饼~ 现在我们来做这款超迷你的可爱小月饼非常适合我们的小朋友们过中秋不会担心宝宝们吃太多甜甜的月饼不消化或者对宝贝牙齿不好了快学起来给我们的小宝贝做专属月饼吧 mini月饼跟普通月饼的区别就是更小，皮馅比例呢咱们用到的是5:5了这款磨具可以制作15-20克的月饼，大小相同，20克看起来呢，相对高一点 https://www.xiachufang.com/recipe/106863388/（宝宝小月兔mini月饼）那我们今天制作的是60个20克的mini小月饼点击下方红色链接跳转其他更多口味月饼、以及各种馅料的制作 🥮绿豆馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/ 枣泥馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/ 红豆沙馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁 https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/ 莲蓉馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ 6种奶黄馅: https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/ 黑芝麻馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/ 黑糖广式五仁月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105900766/ 经典广式月饼莲蓉蛋黄月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/ 2款金沙咸蛋黄肉松月饼｜原味&辣味（含超快手馅料制作方法，不用炒） https://www.xiachufang.com/recipe/106518617/ 双倍浓郁｜川宁伯爵红茶广式月饼｜自制茶香月饼馅料 https://www.xiachufang.com/recipe/106527866/ 好事莲莲｜椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼｜自制斑斓莲蓉馅料 https://www.xiachufang.com/recipe/106531072/ 养生粒粒黑米黑芝麻广式月饼｜自制馅料 https://www.xiachufang.com/recipe/106532106/ 独家｜海苔椒盐花生芝麻馅｜创新咸口｜广式月饼｜不甜不腻 https://www.xiachufang.com/recipe/106826019/ 独家｜百香果凤梨椰椰月饼｜创新广式月饼｜清新果香 https://www.xiachufang.com/recipe/106859568/ 金沙芋泥麻薯肉松馅｜广式月饼｜创新月饼 https://www.xiachufang.com/recipe/106861378/

用料

一口一个｜超可爱｜mini宝宝小螃蟹🦀️小月饼的做法步骤

步骤 1

花生油/玉米油+枧水+转化糖浆～

步骤 2

打蛋器搅拌混合到融为一体粘稠发白（这个步骤就叫乳化）用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以，怎么开心怎么来

步骤 3

过筛加入奶粉和面粉

步骤 4

揉匀成一个光滑的团即可～不见干粉即可，也可以上厨师机，但是不建议过度搅拌状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间

步骤 5

⚠️检查一下状态，咱就是说，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下 🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～每个人用的面粉不一样都有区别～ 🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～ 🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～ 🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～

步骤 6

抽空准备一下馅料，10克一个 mini月饼跟普通月饼的区别就是更小，皮馅比例呢咱们用到的是5:5了

步骤 7

月饼皮也是10克一个

步骤 8

取一个月饼皮压扁放上之前搓好的紫薯馅

步骤 9

用虎口包住馅料～往上推～直至全部包上～

步骤 10

直至完全包好，滚圆如果你的模具会粘，可以适当滚玉米淀粉防粘（不要多，否则烤好了有白点哦）

步骤 11

全部包好，注意摆放间隔

步骤 12

提前预热烤箱高比克T60S风炉，190度～其他家用烤箱185度即可～海氏Sp50上200度，下160度～乔立SC-1P上220，下140～

步骤 13

按压在盘子上，注意间隔按压模具小技巧，固定好底盘，再压花纹按压模具小技巧：要压紧，但只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～回炉再造

步骤 14

小螃蟹宝宝

步骤 15

月饼上方喷水喷雾

步骤 16

高比克60S风炉190度定型4分钟～取出晾凉10分钟左右，再次喷水喷雾，最后150度烘烤6分钟后面几分钟都要注意观察上色是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色～月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了其他烤箱185度定型5分钟转180度烘烤7-8分钟海氏Sp50上200度，下160度，定型8分钟，上170，下140，再烤8分钟，观察上色～乔立SC-1P上220，下140，定型8分钟，上170，下140，再烤8分钟，观察上色～

步骤 17