咸蛋黄肉松月饼｜广式

作者： 米雪漫漫L_L

每个月饼是75克的，按照皮25克、馅50克可以做10个月饼。 如果觉得皮少比较难包，可以换成皮30克、馅45克，会比较好包一些，就是只能做8个。

用料

• 🥮月饼皮： 25克/个
• 花生油 40克
• 转化糖浆 100克
• 枧水 3克
• 中筋面粉 145克
• 🥮咸蛋黄肉松馅： 50克/个
• 咸蛋黄 145克
• 低糖白莲蓉 270克
• 肉松 60克
• 白芝麻 18克
• 沙拉酱 15克
• 🥮月饼表面亮面剂：
• 蛋黄 1个
• 蛋清 2个

咸蛋黄肉松月饼｜广式的做法步骤

步骤 1

制作面皮，将花生油、枧水、转化糖浆搅拌均匀，搅拌好之后是稍有点浓稠的，注意不要搅拌过头哦

步骤 2

加入中筋面粉

步骤 3

戴上手套，用手翻拌均匀，盖上保鲜膜室温松弛2小时后再用

步骤 4

趁松弛的时间来做咸蛋黄肉松馅 咸蛋黄喷上白酒，180度烤10-12分钟烤熟，用压泥器压碎或料理机打碎

步骤 5

加入肉松和芝麻，拌均匀，再加入白莲蓉和沙拉酱捏拌成团

步骤 6

分成50克一个，捏紧捏实备用

步骤 7

面皮松弛好之后，取一个月饼皮，25克，先捏几下，再用掌心搓圆压扁，中间放入馅料，翻过来，将面皮往馅料上贴，这样面皮和馅料之间不会包入空气，再翻过来用虎口慢慢收紧面皮，或用大拇指将面皮轻轻往上推，收口。

步骤 8

然后在面粉里面滚一圈，轻轻拍去多余面粉，或用小毛刷刷掉，再用手稍稍搓一下，直到看不到干粉，呈哑光的质地，用模具压出形状。 如果模具质地好，不沾，也可以不裹粉

步骤 9

月饼快包完时预热烤箱 风炉（多层同烤）：220度预热 普通烤箱：上下火185度

步骤 10

送入烤箱前在月饼表面喷上水雾，防止开裂。 风炉温度调至200度烤5分钟定型。

步骤 11

拿出来稍微凉5-10分钟，然后在表面凸起的花纹上面刷上亮面剂（两个蛋清一个蛋黄，搅打均匀并过筛两次），用软毛刷沾上蛋液，并在碗边沿刮去多余蛋液，轻轻刷在月饼凸起的花纹上面（蛋液不能刷多）

步骤 12

稍微风干一会送入烤箱，160度烤10-12分钟，月饼的烘烤时间一共不要超过20分钟。 普通烤箱参考温度185度定型5分钟后刷蛋液再180度烤12-15分钟左右，具体要根据自己烤箱情况调整。

步骤 13

刚出炉月饼是软的，先不要移动，待稍微降温变硬后再移至网架继续凉晾

步骤 14

密封包装，待3天后回油再吃。

咸蛋黄肉松月饼｜广式的小贴士

烤好的月饼要带上手套再拿哦，注意卫生，不容易变质。

菜谱创建时间：2022-08-04 08:19:12