（君之）全麦燕麦面包

作者： 狸大梨啊

君之微信公众号上的配方 为了方便自己查配比，记录在此。侵删。

用料

• 干酵母 3克
• 盐 5克
• 白砂糖 5克
• 全麦粉 150克
• 高筋粉 150克
• 水 195克
• 黄油 10克
• 麦片 40克

（君之）全麦燕麦面包的做法步骤

步骤 1

1. 首先当然是揉面啦！ 面粉、全麦粉、干酵母、盐、糖先混合，然后加入软化的黄油和水，揉成面团。

步骤 2

2.在揉好的面团里加入燕麦片，然后用手揉1分钟左右，将燕麦片均匀揉入面团中。

步骤 3

3. 盖上保鲜膜，将面团放在温暖的室温下发酵（25℃左右），如果温度较高发酵时间会缩短。也可以放入冰箱冷藏发酵过夜。

步骤 4

4.用手掌将面团压扁，排出气体，可以用擀面杖擀开并折叠1-2次，使气体完全排出。 将面团揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

5.接着将面团整型成橄榄形。 具体方法：面团压扁并擀开成为长椭圆形，然后从一头向另一头卷起，边卷边将两边往中间收，形成中间大两头尖的形状。卷好以后将收口捏紧。

步骤 6

6.收口朝下放在铺了硅油纸的烤盘里，进行最后发酵。 理想发酵温度38℃，湿度85%。发酵大约35-45分钟，直到面团变成2倍大。 可以将面团放入烤箱，在烤箱里放热水来创造温度和湿度。

步骤 7

7.发酵以后的面团，它会变得胖乎乎的。 在面团表面筛一层干面粉作为装饰（配方份量外。直接用高筋面粉即可，其他面粉也没问题）。 最后，用割包刀在面团表面划出纹路。斜着划，动作要快而利落，深度大约半厘米。

步骤 8

8.烤箱预热至上下火210℃，（我的烤箱上火210会焦，下次调低点，下火180太低了下次调高点）将面包放入烤箱中层，大约烘烤30分钟，直到面包表面呈现金黄色即可出炉。

菜谱创建时间：2022-08-03 21:00:42