『冷藏发酵超简单』平底锅披萨

作者： 蜜斯ann

披萨，做起来比馒头还简单！ 实现在家披萨自由！ 这个食谱： 01.简单易操作，揉面不用追求面筋，冷藏发酵，时间好控制。 02.无需烤箱，平底锅就OK！ 03.这款面团配方是我用的最顺手的，扎实柔韧、有咬劲。 04.自制披萨变化无穷，你的私人订制！ :-D

用料

• #披萨面团：
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 40g
• 水 160ml
• 干酵母 2.5g
• 盐 4g
• 橄榄油 1/2小勺
• #The Toppings
• 番茄酱/黑椒酱 适量
• 马苏里拉奶酪 适量
• 金枪鱼罐头 半罐
• 豌豆/玉米粒/胡萝卜碎 适量
• 蒜末 适量
• 罗勒碎/黑胡椒 适量

『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的做法步骤

步骤 1

面团材料揉成一个光滑的面团。 （混合后用手揉大概5分钟，面包机12分钟。）

步骤 2

分团2份，滚圆。密封冷藏过夜或48小时之内。 （直接用的话，需要室温发酵2倍大。） （冷藏发酵的组织更优，内部更蓬松，外皮更酥硬。） （如果另一个面团2天内不用可以冷冻。）

步骤 3

隔日早晨，取出一个面团，回温至室温柔软，大概30分钟。

步骤 4

回温的同时准备配料。 金枪鱼罐头、美式杂菜和甜椒都是不需要提前炒制的。 如果使用洋葱、口蘑、虾仁、鸡肉等最好提前炒香。

步骤 5

案台撒粉，不要用擀面杖，用双手轻柔将面团从中心向边缘按压拉伸，直到达到所需大小（18cm-20cm，看下自己的锅）。

步骤 6

平底锅刷油，放上披萨饼，边边用拇指指腹推厚一点，叉子戳洞洞。

步骤 7

刷上番茄酱+黑椒酱（这2个加一块就是披萨酱的味道）

步骤 8

撒上奶酪。 铺上沥干水份的金枪鱼。 （金枪鱼提前沥干水分弄碎，拌入蒜末、盐1g、胡椒粉1g）。

步骤 9

撒上美式杂菜、甜椒碎，再撒一层奶酪，磨上黑胡椒、海盐、干罗勒。

步骤 10

盖上锅盖，最小火慢烘。

步骤 11

3-5分钟的时候倒入大概60ml的冷水，继续焖大概5分钟，中途可以开盖用锅铲挪动下，关火后焖5分钟开盖。

步骤 12

总共约15分钟。

步骤 13

一个是平底锅做的，一个是烤箱烤的，和老杜一致认为平底锅的更好吃！

步骤 14

鲜香多汁，面饼柔韧有咬头！

『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的小贴士

01.使用厚底锅，至少导热要均匀。 02.金枪鱼罐头、美式杂菜和甜椒都是不需要提前炒制的。 如果使用洋葱、口蘑、虾仁、鸡肉等最好提前炒香。 03.不要用擀面杖。擀面杖虽然能更效率的让面团扁平，却会让烘烤后的饼底变僵硬而不蓬松。 04.抹酱和摆放奶酪的时候边缘至少2cm。 05.烤箱的话：220℃烘烤12-15分钟。烤至马苏里拉奶酪融化微黄。 :-D

菜谱创建时间：2022-08-03 12:01:16