水煮肉片

作者： 春淡怡

一款厨房小白都能轻松驾驭的水煮肉片， 用料简单、操作简单 味道却不一般

用料

• 里脊肉 300克
• 黄豆芽 200克
• 红油郫县豆瓣酱 2勺
• 海底捞醇香牛油火锅底料 1/3包（50g）
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 香葱 适量
• 蒜 1头
• 水 1000ml
• 玉米淀粉 适量
• 白芝麻 适量（装饰用）
• 多力葵花籽油 适量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

准备好一块里脊肉，稍微冻一下，方便切片

步骤 2

切成3mm厚的片，大小随意，我大概切了37片

步骤 3

在切好的肉片中，放入1勺料酒、1勺生抽、一点点白胡椒粉

步骤 4

用手抓匀，腌制15分钟左右

步骤 5

腌制肉片的时间，把1/3头蒜切成大粒，2/3头蒜切成蒜末，葱白切粒，葱叶切末

步骤 6

豆芽去尾，清洗干净

步骤 7

取一干燥的盘子，倒入玉米淀粉，先少一点，不够再加

步骤 8

取一片腌制好的肉，两面沾上淀粉

步骤 9

将肉片平铺在案板上，用擀面杖敲打肉片，当然，你有专用捶肉器那就更好啦😀😀

步骤 10

肉片变薄

步骤 11

看，几乎透明

步骤 12

敲前和敲后对比

步骤 13

依次敲好每一片肉，这一步有点费事，但也是肉片滑嫩的关健

步骤 14

热锅，倒入多力葵花籽油，比平时炒菜多一点

步骤 15

油热后，转中小火，倒入蒜粒和葱白，煸炒出香味

步骤 16

放入2勺红油郫县豆瓣酱，煸炒出红油

步骤 17

放入海底捞醇香牛油火锅底料

步骤 18

继续煸炒至底料散开，出香味

步骤 19

倒入1000毫升清水，搅拌均匀

步骤 20

盖上锅盖，转大火煮开1分钟，使炒制的调料味道充分融入汤中

步骤 21

打开锅盖，放入豆芽，焯2分钟左右。如果喜欢汤清的，可以在焯豆芽前用笊篱捞出蒜粒葱粒什么的，再放豆芽，我喜欢汤浓郁一些，所以直接放豆芽

步骤 22

将焯好的豆芽铺在碗底

步骤 23

依次将肉片放入煮开的汤中，一人操作，我是边放边捞，如果等全部放完再捞的话，前期放的肉片就老了

步骤 24

肉片变白就熟了，即可捞出

步骤 25

将捞出的肉片依次码在豆芽上

步骤 26

最后将所有汤汁倒在肉片上

步骤 27

放上蒜末

步骤 28

放上葱末，撒上白芝麻

步骤 29

另起油锅，加入70ml多力葵花籽油，加热至油冒烟

步骤 30

将热油烹在葱末蒜末上，充分激发葱、蒜、芝麻香味

步骤 31

水煮肉片大功告成😀😀😀

水煮肉片的小贴士

1.蔬菜不局限于豆芽，可根据个人喜好随意即可 2.步骤28中的葱末可以改用香菜，更提味，因为家里有不吃香菜的，所以就用了葱末 3.如果嫌麻烦，不介意肉片滑嫩口感，可省略7-13步骤，直接在步骤4中加入玉米淀粉抓匀，当然，肉片应该再切薄一点

菜谱创建时间：2022-08-03 06:24:37