不会翻车的广式月饼❤️风炉平炉度都可

作者： 晓幼

此方可制作75克月饼20个，如果想做50克的或者更小的迷你月饼，饼皮揉完后秤一下再自己平均分。饼皮必须松弛到位，这样包的时候完全不会干哦。

用料

• #饼皮
• 枧水 8克
• 花生油 60克
• 中筋面粉 320克
• 月饼糖浆 220克
• #馅料
• 低糖红豆沙 330克
• 低糖白莲蓉 330克
• 咸蛋黄 20颗（每个11-15克）
• #蛋黄水
• 蛋黄 1个
• 月饼糖浆 1滴
• 花生油 2滴
• 清水 少许

不会翻车的广式月饼❤️风炉平炉度都可的做法步骤

步骤 1

月饼糖浆加入枧水和花生油用蛋抽拌匀。

步骤 2

加入中筋面粉，用刮刀压拌到没有干粉，再戴上手套揉到均匀即可。

步骤 3

用保鲜膜包好，室温松弛2-3小时。

步骤 4

松弛期间制作馅料。蛋黄用食用油泡一会，放入烤箱160度烘烤7-8分钟左右，看到蛋黄滋滋冒泡有香味飘出即可，拿出后晾凉备用。如果是冷冻的蛋黄，需要提前一天泡油放入冷藏。

步骤 5

将豆沙和莲蓉分别包入蛋黄搓圆，包完的馅料总重45克一个，因为蛋黄有大小，所以可以根据蛋黄来调整豆沙和莲蓉比例。 新手可以把包完的馅料冷藏，一会包月饼时会比较容易。

步骤 6

松弛完的饼皮分成30克一份，盖上保鲜膜。

步骤 7

取一个饼皮面团，先在手中揉捏几下，面团的延展性会更好，然后将面团压扁摊开，四周一圈稍微薄一点。

步骤 8

将摊开的饼皮倒扣在内馅上，然后反过来一只手拖住面团，大拇指轻轻按压上方内馅，另一只手用虎口慢慢的将饼皮往上推，边推边收口。这个包月饼的方法比较适合新手。

步骤 9

碗里准备一点中筋粉，包好的月饼在面粉里滚一下，搓圆放在烤盘上备用。

步骤 10

选择自己喜欢的月饼模具，将月饼团放入模具，压出花型，下压后两秒内不要松开，反复按压两次，用力要均匀。

步骤 11

风炉180度预热。

步骤 12

在月饼上方喷一点水，不要对着月饼喷，也不要喷太多。

步骤 13

将月饼放入风炉，160度烘烤6分钟定型后取出。平炉用170度定型。

步骤 14

制作蛋黄水，将蛋黄和花生油、月饼糖浆混合均匀，然后过筛一次，如果觉得还是太厚，放一丢丢水稀释下。

步骤 15

用羊毛刷在月饼表面上刷一层薄薄的蛋液，一定要很薄哦！这里不太建议用别的刷子，羊毛刷是我使用下来最好的。

步骤 16

然后将月饼第二次送入风炉，140度烤6分钟后取出。平炉165度烤6-8分钟。

步骤 17

月饼再刷第二次蛋液，然后送入风炉140度烤6分钟。平炉165度烤6-8分钟。 注意观察上色情况，选择最适合自己烤箱的时间。如果发现上色不是很均匀，在月饼拿出来刷蛋液的时候可以倒盘。

步骤 18

月饼出炉后，准备底托，机封袋，食品脱氧剂。月饼降到温热的时候进行封装，趁热封装的月饼保质期会比较长一点。

步骤 19

刚做完的月饼会有点干，做完后需要一个回油的过程，1-2天后，等到油分析出，饼皮才会达到最好的口感，又软又酥，非常的可口了。

菜谱创建时间：2022-08-02 22:04:17