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不会翻车的广式月饼❤️风炉平炉度都可的做法

不会翻车的广式月饼❤️风炉平炉度都可

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作者: 晓幼
晓幼
此方可制作75克月饼20个,如果想做50克的或者更小的迷你月饼,饼皮揉完后秤一下再自己平均分。饼皮必须松弛到位,这样包的时候完全不会干哦。

用料

不会翻车的广式月饼❤️风炉平炉度都可的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼糖浆加入枧水和花生油用蛋抽拌匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入中筋面粉,用刮刀压拌到没有干粉,再戴上手套揉到均匀即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用保鲜膜包好,室温松弛2-3小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛期间制作馅料。蛋黄用食用油泡一会,放入烤箱160度烘烤7-8分钟左右,看到蛋黄滋滋冒泡有香味飘出即可,拿出后晾凉备用。如果是冷冻的蛋黄,需要提前一天泡油放入冷藏。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆沙和莲蓉分别包入蛋黄搓圆,包完的馅料总重45克一个,因为蛋黄有大小,所以可以根据蛋黄来调整豆沙和莲蓉比例。 新手可以把包完的馅料冷藏,一会包月饼时会比较容易。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完的饼皮分成30克一份,盖上保鲜膜。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个饼皮面团,先在手中揉捏几下,面团的延展性会更好,然后将面团压扁摊开,四周一圈稍微薄一点。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将摊开的饼皮倒扣在内馅上,然后反过来一只手拖住面团,大拇指轻轻按压上方内馅,另一只手用虎口慢慢的将饼皮往上推,边推边收口。这个包月饼的方法比较适合新手。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗里准备一点中筋粉,包好的月饼在面粉里滚一下,搓圆放在烤盘上备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择自己喜欢的月饼模具,将月饼团放入模具,压出花型,下压后两秒内不要松开,反复按压两次,用力要均匀。

步骤 11

风炉180度预热。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在月饼上方喷一点水,不要对着月饼喷,也不要喷太多。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将月饼放入风炉,160度烘烤6分钟定型后取出。平炉用170度定型。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋黄水,将蛋黄和花生油、月饼糖浆混合均匀,然后过筛一次,如果觉得还是太厚,放一丢丢水稀释下。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用羊毛刷在月饼表面上刷一层薄薄的蛋液,一定要很薄哦!这里不太建议用别的刷子,羊毛刷是我使用下来最好的。

步骤 16

然后将月饼第二次送入风炉,140度烤6分钟后取出。平炉165度烤6-8分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼再刷第二次蛋液,然后送入风炉140度烤6分钟。平炉165度烤6-8分钟。 注意观察上色情况,选择最适合自己烤箱的时间。如果发现上色不是很均匀,在月饼拿出来刷蛋液的时候可以倒盘。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼出炉后,准备底托,机封袋,食品脱氧剂。月饼降到温热的时候进行封装,趁热封装的月饼保质期会比较长一点。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚做完的月饼会有点干,做完后需要一个回油的过程,1-2天后,等到油分析出,饼皮才会达到最好的口感,又软又酥,非常的可口了。

菜谱创建时间:2022-08-02 22:04:17
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