泡椒牛肉（嫩，鲜，够味儿，超简单）

作者： 贪吃的米多多

一份成功的炒牛肉，鲜、嫩必须排第一。跟着我的方法做起来吧，保证不会让你失望！

用料

• 牛肉 350克
• 芹菜 2根
• 葱 1根
• 姜 5-6片
• 蒜 5-6瓣
• 花椒 适量
• 料酒 1勺（约7克）
• 生抽 1勺（约9克)
• 红薯淀粉 1勺（约6克）
• 味精 适量
• 盐 适量
• 泡野山椒 100克

泡椒牛肉（嫩，鲜，够味儿，超简单）的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，切成长约6厘米，宽约1.5厘米的薄片，用清水浸泡去血水。

步骤 2

准备腌制牛肉的配料：泡椒，蒜，姜，葱，花椒。并将葱、泡椒切小段，蒜，姜切片。

步骤 3

浸泡后的牛肉，用厨房纸吸干表面的水分，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺红薯淀粉，约1.5克盐，搅拌均匀。最后加入一勺油，搅拌均匀。（牛肉表面裹上一层油，炒制时，肉会嫩很多。）

步骤 4

加入准备好的葱，姜，蒜，辣椒，搅拌均匀后，腌制约20分钟。

步骤 5

腌制的时间，将芹菜洗净，切小段备用。

步骤 6

取不粘锅，加入约60克油，（一定要比平常炒菜多加一点油）加热油温至8成热（手放在油上方，能非常明显的感受到热量较高），倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至牛肉变色。参考下图

步骤 7

牛肉表面从棕红色变成棕色。只要牛肉入锅时油温够了，大约翻炒20多秒就熟了。

步骤 8

加入芹菜，翻炒5-6秒，关火。

步骤 9

加入适量味精，尝一尝看是否需要加盐。根据配方中的用料，我没加盐了，咸淡刚刚好。

泡椒牛肉（嫩，鲜，够味儿，超简单）的小贴士

1.浸泡过的牛肉一定吸干表面的水分。炒的时候不会有油飞溅，也有利于保持油温，缩短牛肉熟的时间，使肉更嫩。

菜谱创建时间：2022-07-31 19:17:27