巴斯克炖鸡

作者： PolarisMi

Poulet Basquaise是一道适合夏天的家常炖菜：鸡肉鲜美多汁，番茄味浓郁活泼的汤底酸咸，伴随彩椒柔和的甜味与白葡萄酒的清新。简单易做。

用料

• 鲜鸡全腿 2只
• 洋葱 1个
• 甜椒（红/黄/绿） 各1个
• 番茄 2个
• 番茄膏 3汤匙
• 蒜 3瓣
• 百里香 2支
• 月桂叶 1片
• 彩椒粉（paprika） 少许
• 欧芹 少许
• 火腿 可选，少许
• 白葡萄酒 150毫升

巴斯克炖鸡的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

鸡腿从关节处斩开，用厨房纸擦干水分，抹适量盐、黑胡椒腌制片刻。彩椒、洋葱切丝，番茄去皮切丁，蒜切末。火腿切碎。

步骤 3

煎鸡腿。取一深锅，入稍多一些橄榄油，先将鸡腿皮朝下煎制。甫一入锅不要急着翻动，不然容易破皮，影响卖相。耐心将鸡皮煎酥脆，再翻面。待整个鸡腿表面呈现好看的焦黄色，盛出待用。

步骤 4

仍用同一锅，入洋葱、蒜末、百里香、火腿碎炒香。

步骤 5

入彩椒同炒。再入番茄膏和彩椒粉，撒适量盐和胡椒调味。加入番茄丁炒至出汁。

步骤 6

倒入白葡萄酒，略煮，令酒精挥发。

步骤 7

将鸡腿重新入锅，浸入菜汁中，小火炖煮30分钟，期间偶尔翻面。如果汤汁太少，可补一些水或高汤，但尽量避免。30分钟后，揭盖，略收汁。入欧芹碎。

步骤 8

盛盘。取一深盘，将炖菜垫在盘底，摆上两块鸡肉，淋上一勺汤汁。撒适量黑胡椒、欧芹碎，或摆一支百里香点缀。

巴斯克炖鸡的小贴士

- 这是一道巴斯克地区的家常菜。巴斯克位于法国和西班牙接壤，它也是知名乳酪蛋糕的原产地。 - 这道菜尤其适合夏天：鸡肉多汁，汤汁中的番茄味浓郁又活泼，酸咸，带有彩椒柔和的甜味与白葡萄酒的清新。 - 这道菜不难，最棒的地方在于白葡萄酒炖出的浓郁蔬菜原汁。为了忠实呈现这一点，炖煮中应全程小火减少水分蒸发，尽量避免加水，使汤汁味道尽可能浓缩。 - 番茄膏可多用一些。但务必不要用番茄沙司，否则太甜。 - 如果材料不齐，可不加彩椒粉和欧芹。火腿是一点创意，也可以不使用。

菜谱创建时间：2022-07-31 14:28:49