经典肉松包😍无敌方便又好吃

作者： 晓幼

面包店的经典款肉松包，制作整形都非常方便，用自己买的或者自制的肉松口感好也更健康，大家一起做起来把。

用料

• #面包体
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 25克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 酵母 7.5克（或干酵母2.5克）
• 牛奶 160克
• 黄油 25克
• #表面
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

经典肉松包😍无敌方便又好吃的做法步骤

步骤 1

先来制作面包体。除了黄油之外的食材混合，放入厨师机，低速2-3档搅拌成团后提速到5-6档打面。新手可预留20-30克左右的水量调整，厨师机如果容易粘缸的话也可以分多次加入液体。

步骤 2

面团打出粗糙的大片膜后，加入软化后的黄油，黄油尽量提前室温软化到和面团差不多的状态。低速3档混合1-2分钟。

步骤 3

黄油完全混合后，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。 能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可。这个阶段的时间根据每个厨师机不同自行观察，夏天控制面温不超过26度。

步骤 4

将打好的面团取出，团出光滑面，放入容器内。在温度28°，湿度75%左右的环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。如果没有发酵箱，就在常温下发酵，但是冬天的话要注意室温不能过低。

步骤 5

取出一发完的面团，等分为8个面团，每个大约60-63克，按压排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团，按压排气后擀成牛舌状。

步骤 7

然后翻面从上往下卷起，搓成椭圆状，放入烤盘或者纸模。

步骤 8

依次做完后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，时间30-45分钟左右，发酵至2倍大。

步骤 9

发酵结束前开始预热风炉。发酵完后放入风炉150度烤制15分钟左右，注意观察上色情况。如果是烤箱上下火180度烤制15分钟左右。

步骤 10

出炉后稍微晾凉，表面抹上沙拉酱，均匀铺上肉松。 冷透后密封保存。

菜谱创建时间：2022-07-31 09:44:00