跷脚牛肉（牛骨汤版）

作者： 格里斯

咸香口感，新中式轻食～

用料

• 吊龙 500克
• 牛骨汤 适量
• 包菜 1/4颗
• 芹菜 2棵
• 白胡椒粉 少许
• 盐
• 白糖

跷脚牛肉（牛骨汤版）的做法步骤

步骤 1

牛肉切薄片备用。我比较喜欢吊龙，直接切片，无需其他处理。如果选用牛里脊之类无筋膜的部位，可先用少量蛋清抓拌均匀。

步骤 2

涮肉， 锅中加入水和少量料酒。水开后大火，用笊篱以火锅涮肉的方式涮熟牛肉，肉多可多分几次。牛肉变色断生，且水沸腾后，提出笊篱。涮好的牛肉，沥水备用。（水沸腾后，浮沫靠近锅边，笊篱在滚水中间可远离浮沫。）

步骤 3

重新起锅，加入牛骨清汤。手撕包菜下锅炖煮，另加少许糖提鲜。 牛骨汤做法可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/106859753/

步骤 4

包菜煮熟，加入切好的芹菜段、白胡椒粉、少许盐增加咸味。沸腾即盛出备用，个别品种的芹菜久煮汤会有苦味。（盛出时也可加入香菜和蒜叶汤可以咸一些，后续要加入原味牛肉。）

步骤 5

前面涮好的牛肉，加入汤中即可。

步骤 6

大功告成～

跷脚牛肉（牛骨汤版）的小贴士

牛肉尽量切薄，也可以选用肥牛卷。 牛肉一定不能直接在牛骨汤中煮，那样汤会比较浑浊。

菜谱创建时间：2022-07-31 00:04:33