自制麦芽糖（记录）

作者： 阿滄666

中医说麦芽糖可以健脾胃，但是只有糯米做的才行。参考了网上的制作方法，结合自己的制作过程，记录下来。

用料

• 糯米 1000克
• 小麦种子 100克

自制麦芽糖（记录）的做法步骤

步骤 1

晚上把100克小麦种子浸泡，次日将泡好的小麦种子平铺在可以滤水的菜篮子里。篮子里垫上纸巾或厨房纸，小麦上面盖上湿布，开始发麦芽。 发麦芽注意水分充足，但又不能把小麦泡在水里。底盘有水不足以泡到小麦，盖的布保持湿润。

步骤 2

第二天开始发芽。

步骤 3

室内温度约25-28度，约4天左右，观察到已经开始长出绿色的真叶，就可以使用了。

步骤 4

糯米1000克，加水1800克，电高压锅1小时35分，糯米就煮得非常软烂了，取出冷却，放置到40-60度左右，用手可以直接摸而不会被烫痛。

步骤 5

取出发好的麦芽，剁碎或者用机器切碎，与温度适合的糯米搅拌均匀。

步骤 6

搅拌好的糯米放入电饭锅保温发酵。 网上说保温6小时，我是晚上开始保温的，第二天早上取出，计时11小时。 但还是建议保温6-8小时。不低于6小时。

步骤 7

发酵好的糯米倒入纱布，滤出汁液。残渣不要了。

步骤 8

将汁液熬制到适合的浓度，装瓶，就是麦芽糖了。注意火候，一直搅拌不能糊。不要熬得太干，因为冷却后麦芽糖会变得更浓稠，熬太干冷却后就太硬了。 记录： 1，小麦200克发麦芽，糯米2000克，煮糯米用水量为糯米的1.8倍，制作出成品麦芽糖1820克。浓稠度不太高，冷却后有流动性，不可以做成搅搅糖，可以给孩子当零食吃。

菜谱创建时间：2022-07-30 22:45:33