汉中菜豆腐

作者： 阿滄666

记录一下。

用料

• 辣椒酱的做法
• 小红辣椒 150克
• 长细青椒 800克
• 大蒜 500克
• 姜 150克
• 韭菜 200克
• 小葱 150克
• 香菜 3根50克
• 盐，味精
• 菜豆腐的做法
• 黄豆 1000克
• 小白菜 1200克
• 浆水（特制的） 适量
• 大米 6杯

汉中菜豆腐的做法步骤

步骤 1

图为小白菜。 黄豆热水加盖泡至少3小时。

步骤 2

1.先做调料。 姜，蒜和所有辣椒，剁，碎。 韭菜切指甲盖长短， 小葱，香菜，切，细碎。 以上所有材料放在一起，加入较多盐，略多味精。搅拌均匀放在一边。 一次可多做些，装进保鲜盒放冰箱可以存放很久。不能沾油。 小白菜菜头切碎，菜叶切小段。 下面开始做菜豆腐。

步骤 3

泡好的黄豆打豆浆。 豆渣加水兑稀成流动的糊糊状，再打两次。 共三次。 水略多不要紧。

步骤 4

大火煮豆浆，人不能走开。 豆浆开始上沸时，放入部分菜叶。 煮至豆浆看起来快要开了，或者又开始准备上沸的状态， 立即倒入浆水。具体量根据状态。 观察豆浆开始出豆花的情况，加浆水的量直至豆花水变清。（说明一下，豆浆是乳白色的，水变清也就是说锅里的水不再是乳白色，成了豆花与清水的状态。） 用漏勺压豆花，舀出一些水，具体量根据大米量估算，留够煮稀饭的水量就行。舀出的水放在干净无油的容器中，放凉后倒回浆水容器。 用漏勺按压豆花，让豆花略紧实些。 从豆花中间舀个洞，大米和剩余的蔬菜从洞中放入。 调中火，状态为锅中间沸腾，煮30分钟左右，至锅中水份接近被大米吸完，关火，成。

菜谱创建时间：2021-01-06 14:06:48