用APP打开 
独家｜百香果凤梨椰椰馅｜广式月饼｜创新月饼
用料
独家｜百香果凤梨椰椰馅｜广式月饼｜创新月饼的做法步骤
百香果凤梨椰椰馅～所有材料～ 凤梨是土凤梨馅，酸甜，不是纯甜的，可以自己做，也可以买市售的 https://www.xiachufang.com/recipe/105847545/ 自制百香果酱：百香果果泥60克煮到稍比较浓稠关火，细砂糖40克提前混合苹果胶粉(否则有小颗粒），加入百香果泥搅拌均匀，至凝固的果冻质地即可 没有苹果胶的，关火，换成10克玉米淀粉+10克清水搅拌均匀(直接加会有小颗粒）做成淀粉水加进去，搅拌均匀，小火加热搅拌直至浓稠抱团
戴手套搅拌揉匀即可～
搓小团子备用～我今天做的63克的故宫太和殿和鸟语花香的63克月饼，4:6的皮馅比～ 分38克一个的馅料即可～ 不懂换算比列的，开头的小贴士咱认真看一下，乖 再看不懂留言问我吧，我给你算
椰子油/花生油+枧水+转化糖浆～
打蛋器搅拌混合到融为一体粘稠发白（这个步骤就叫乳化） 用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以，怎么开心怎么来
过筛加入奶粉+中筋面粉
揉匀成一个光滑的团即可～不见干粉即可，也可以上厨师机，但是不建议过度搅拌 状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～ 盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间
⚠️检查一下状态，咱就是说，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下 🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～ 每个人用的面粉不一样都有区别～ 🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～ 🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～ 🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～
搓小团子备用～我今天做的63克的故宫太和殿和鸟语花香的63克月饼，4:6的皮馅比～ 分25克一个的皮即可～ 不懂换算比列的，开头的小贴士咱认真看一下，乖 再看不懂留言问我吧，我给你算
皮25克，放上馅料38克 今天我们就是做63克的20个，4；6的比列 如果你还是不会算，点我的头像，我帮你算
用虎口包住馅料～往上推～直至全部包上～
滚圆，如果你的模具会粘，可以适当滚玉米淀粉防粘（不要多，否则烤好了有白点哦）
全部包好
提前预热烤箱 海氏S90风炉，190度～ 其他家用烤箱185度即可～ 海氏Sp50上200度，下160度～ 乔立SC-1P上220，下140～
按压在盘子上，注意间隔 按压模具小技巧，固定好底盘，再压花纹
鸟语花香
按压模具小技巧： 要压紧，但只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～回炉再造
故宫太和
喷水
风炉模式190度定型5分钟～ 其他烤箱185度定型5分钟即可～ 海氏Sp50上200度，下160度，定型8分钟 乔立SC-1P上220，下140，定型8分钟
取出凉10分钟，晾凉期间准备鸡蛋，全蛋液，加两滴花生油一滴糖浆，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下～ 然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷～ 蛋液宁可少，不能多～
也可以不刷～不刷是哑光的，也很好看～风干几分钟～ 不刷的话，再喷一次水❗️
再次送入烤箱，海氏S90风炉150度10-12分 S80，V88，c76 ,K85都通用这个温度的 海氏SP50参考上170，下140，再烤10-12分钟，观察上色～（乔立SC-1P同） 其他家用烤箱：180度烘烤12-15分钟出炉～ 后面几分钟都要注意观察上色是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色～月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了
鸟语花香
故宫太和
鸟语花香
故宫太和
切开尝尝～ 饼皮香甜软糯，百香果凤梨椰椰馅料，果香浓郁，前味是酸甜凤梨+椰蓉的香味充满口腔，后味是百香果清新自然 宝子们可以去试着做一下～
独家｜百香果凤梨椰椰馅｜广式月饼｜创新月饼的小贴士
月饼常用皮馅比列：2:8，3:7，4:6 新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～ 🥮配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～ 推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包 🥮以4:6为例，不同磨具尺寸： 50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙） 65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙） 75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙） 100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙） 125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙） 250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙 300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙 500克月饼：皮200，馅料300 🥮以上豆沙只是打个比方，也可以是莲蓉，枣泥等等～蛋黄大小不一，所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量～ 相信其他的配比你们也会算了～ ❗️🌟今天我们就是做63克的20个🌟 大概就是这么一个概念～你们学会换算了吗？不会的点我头像，我帮你们算吧 🥮新手最好自己去买馅料，自己炒馅料保质期不够长，送人或者邮寄售卖的话问题比较多～保质期不长，容易发霉，自己吃吃还是可以～烤制的过程中也比较容易出幺蛾子～馅料水分大了会塌会裂，干了会脱壳分离～比较难把握～ 买的馅料减少失败率～当然了做熟悉的宝宝们，有更高追求的宝宝们，可以考虑自己炒馅料～ 🥮绿豆馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/ 枣泥馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/ 红豆沙馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁 https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/ 莲蓉馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ 6种奶黄馅: https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/ 黑芝麻馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/ 黑糖广式五仁月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105900766/ 经典广式月饼莲蓉蛋黄月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/ 2款金沙咸蛋黄肉松月饼｜原味&辣味（含超快手馅料制作方法，不用炒） https://www.xiachufang.com/recipe/106518617/ 双倍浓郁｜川宁伯爵红茶广式月饼｜自制茶香月饼馅料 https://www.xiachufang.com/recipe/106527866/ 好事莲莲｜椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼｜自制斑斓莲蓉馅料 https://www.xiachufang.com/recipe/106531072/ 养生粒粒黑米黑芝麻广式月饼｜自制馅料 https://www.xiachufang.com/recipe/106532106/ 独家｜海苔椒盐花生芝麻馅｜创新咸口｜广式月饼｜不甜不腻 https://www.xiachufang.com/recipe/106826019/ 自制百香果酱：百香果果泥60克煮到稍比较浓稠关火，细砂糖40克提前混合苹果胶粉(否则有小颗粒），加入百香果泥搅拌均匀，至凝固的果冻质地即可 没有苹果胶的，关火，换成10克玉米粉+10克清水搅拌均匀(直接加会有小颗粒）做成淀粉水加进去，搅拌均匀，小火加热搅拌直至浓稠抱团
作者的其他菜谱
