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普雷结/碱水结
用料
普雷结/碱水结的做法步骤
做好的碱水结面包，尖尖的部分很酥，很轻松就可以吃掉一个碱水包，香香哒不会腻。
所有食材混合揉成团（面团比较干，就这样的状态“①不要随意加水，②不要随意加水，③不要随意加水。👏👏👏重点：任性加水，那后期就没有办法完成浸泡碱水，也没有办法顺利捞出碱水包沥干水分） 揉好的面团放在器皿里松弛20min（参考温度25度） 室温如高于25度，直接送去冰箱冷藏松弛1h 说一下为什么要松弛，因为面团太干巴了，不松弛滚圆都是个问题。为了后期好制作，轻松滚圆，就需要这步。
松弛好的面团分割成60g一份13个小剂子
滚圆，放入器皿覆盖保鲜膜松弛60min（参考温度25度） 如室温高于25度直接室温先松弛20min➕冷藏60min=松弛时间80min
松弛好的面团揉成条，如图～码放在器皿内覆盖保鲜膜，避免水分本来就不多的面团，变得更干巴。 松弛10min（参考温度25度） 室温高于25度，你看看再送去冰箱松弛20～30min
取一个面团，压扁擀压成椭圆形面皮，薄厚随意吧。尽量不要太薄，为什么？😏等你做出来就知道了。 以橄榄形面包整形手法完成，由上至下将面皮卷起。如图～（不会整形的伙伴可自行查找橄榄形面包整形视频参考） 边边记得“压紧，压紧，压紧”在用手将接缝处捏合一遍，压一压，可让面皮更好的贴合在一起。（如果不压，不捏，那后期你得到的碱水结包下面可能会开花🌼）
整形好的面团，入器皿内覆盖保鲜膜。
取第一个整形好的面团，从中间出发揉成条长约30cm，揉好后会回缩至28cm左右 将揉好的面团放入器皿中，覆盖保鲜膜避免水份流失。 ps：整形前可将这一条面团分成5份，中间的一份尽量保持原形态，如粗细不够均匀可稍微揉一下，再将边缘各2份揉至伸延细长。
取第一个揉好的面团，在揉长揉至大约50cm 揉好的面团条条码入容器内覆盖保鲜膜。这时面团回缩后基本长度约45cm。
取第一个揉好的面团，揉至长65cm➕的面团。两段边边要揉的稍微细一点 耐心点揉很轻松可完成。这次直接整形，不用挨个揉。
揉好的长约65cm➕的面团，围成着这个U字水滴形，从两端尖尖的部分旋转两个花。（这个长度适用于俩个花的碱水结） （步骤自己脑补，实在不会就多做几个就会了）
面团两个尖端沾少许水捏在面胚表面。 ps：一定要沾水捏，不然泡完碱水边边会就掉了，那可就杯具了。
室温发酵60min，我个人喜欢稍微蓬松一点的碱水，就室温发酵了1h。（参考温度还是25度） 你觉得自己家温度高于25度就冷藏2h在室温稍微回温一下。 表面可盖保鲜膜，可不盖。不盖更好泡碱水，但系面包表面会有白色干巴得样子，不好看。 （重点，这时烤箱预热230度上下火，要注意看后面烘烤温度哈，只有这时是230度）
找个大一点的器皿，材质要 ：不锈钢、玻璃这种可防腐蚀的。 盆子里依次，加入水、烘焙碱； 加完碱盆子里的水会变热，这时你啥也不用干，就等着水和碱融合就好了。 手戴上烘焙用硅胶手套避免被碱水腐蚀到。
发酵好面包胚，表面朝下放入碱水内浸泡30秒 要快速捞出并沥干碱水
将泡好碱水的面包胚放在晾架上，下面要铺厨房用纸，可顺利的吸附面包胚残留的碱水。 （浸泡碱水到捞出来很多面包老师建议在等10min，事实证明5min后再不烘烤，面包在烤的时候就会起泡泡，①喜欢光溜溜没有泡泡的面包要快速完成。②喜欢碱水包出炉带着小泡泡的那就等它10min。）
沥干水分的碱水面包胚，码入铺好油纸的烤盘内，将面包胚在稍微整形一下，让它变得形态貌美一点。 每个面包之间也要留出缝隙，这样烘烤时才可以更均匀的上色。
用锋利的刀片，割包。口要深，实在不知道什么是深割包，那就割一盘试试看。 表面撒上粗海盐粒/黑芝麻/白芝麻（都行，我也没用粗盐粒，撒点黑芝麻，烤完也都掉的差不多了）
送入充分预热好的烤箱放入下数第二层 烤箱以上管200度下管190度烘烤13min 至表面金黄即可。 （这时间温度适用h微雨的烤箱，如果您的烤箱温度偏低请自行调整）
面包变得稍微胖一点点。开始上色 （这个烘烤时间温度出炉的碱水包，底部上色稍微浅一点，微雨这里是预留着复烤时在上色底部，如果你想直接上色，烘烤时间延长2～5min）
出炉了～香喷喷的碱水结！
搭配早餐 一早入烤箱复烤一下，烘烤温度以烤箱最高火230度，预热烤箱的时间就够用了。然后底部上色不太美的位置就可以顺利上色漂亮。 搭配早餐太美味了～
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