鲜奶蜂蜜脆底小面包🍯酥脆底壳㊙️详细教程

作者： 小小家的咖啡

🍞老式面包里的王牌产品，朴素的外表简单的材料，成品却很让人惊艳，这么多年在面包店里经久不衰占据一席之地是有道理的❗️ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘。

用料

• 🔻烫种材料
• 高粉 20克
• 开水 20克
• 🔻面团材料
• 高粉 380克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 40克
• 牛奶 245克
• 全蛋液 30克
• 蜂蜜 12克
• 黄油 30克
• 🔻脆底材料
• 玉米油和黄油 适量
• 白芝麻 20克
• 糖 20克

鲜奶蜂蜜脆底小面包🍯酥脆底壳㊙️详细教程的做法步骤

步骤 1

提前制作烫种，面粉加入开水搅拌均匀成团无干粉即可，面团会有点透明能闻到熟面粉的香气，冷却后密封冷藏备用。 烫种和面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续至完全阶段。（夏季揉面注意控制面温，出缸温度需低于26度。）

步骤 2

揉好的面团收圆28度75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 3

发好的面团排气，分成12份65克和一份32克的面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

期间来准备脆底材料。烤盘倒入适量玉米油，用刷子刷均匀。（最少能均匀铺满整个烤盘，油稍多一点底部会更脆。）白糖和芝麻混合均匀备用。

步骤 5

取一个松弛好的面团光面朝上擀开。

步骤 6

翻面后两边向中间折叠。

步骤 7

擀长后底边打薄。

步骤 8

从上卷起。

步骤 9

用刀从中间平均切成两半。

步骤 10

切面喷一点清水粘上芝麻白糖，朝下放入涂好油的烤盘。（32克的面团不用切开，最后一共25个面坯。）

步骤 11

一排5只面坯，保持每个面坯中间的距离基本一致。

步骤 12

全部做好后放入发酵箱36度85%发酵至两倍大。

步骤 13

切一些黄油粒放入烤盘间隙增加香气（可不放）。

步骤 14

表面刷上全蛋液撒一些芝麻。

步骤 15

送入烤箱中下层180/200度烘烤20分钟。出炉后震出热气移到晾网上，表面可以趁热刷一点蜂蜜水。

步骤 16

💗面团添加了烫种，能延缓面包的老化，口感也更加的绵润～更多好吃的原创配方都在主页，感谢喜欢😘 🛰️交流学习👗Tiny_Coffee

菜谱创建时间：2022-07-30 09:07:03