基础款紫米三明治吐司🥪梦幻色泽💗

作者： 小小家的咖啡

紫米揉进面团，带来了漂亮的紫色和淡淡的米香，🍬低糖微甜，做甜口或者咸口的三明治都合适哦～ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可用于2个250克水立方或者1个450克吐司模具。 ‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 200克
• 紫米粉 30克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 鲜酵母 6克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 20克
• 水 120克
• 黄油 15克
• 老面 70克

基础款紫米三明治吐司🥪梦幻色泽💗的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。

步骤 2

打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 3

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分2份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。如果做450克吐司等分3份松弛。

步骤 4

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开，拍去边缘气泡，翻面后两边向中间折叠，用擀面杖擀长，底边打薄。

步骤 5

自上而下卷起，收口在下放入吐司模具。

步骤 6

发酵箱34度，湿度85%发酵至两倍大。

步骤 7

送入预热好的平炉150/185度烘烤23分钟，出炉震出热气后脱模。

步骤 8

吐司放置手温时密封室温保存，彻底冷却后才可以切片，两三天吃不完冷冻保存。 🥳🥳🥳更多好吃的原创面包配方都在主页哦，有什么不清楚的可以留言或者私，感谢喜欢！

菜谱创建时间：2022-07-30 08:42:31