电饭煲蛋糕（分蛋海绵模式）

作者： haiven-简单美食

前面分享过用烤箱做蛋糕，这也是最常用的方法，而且用烤箱做蛋糕容易成功，做出来的效果好。但是有的小伙伴说家里没有烤箱，那要怎么做蛋糕呢？所以今天就分享一期用电饭煲做蛋糕超的方法。 电饭煲做蛋糕的方法和烤箱其实都差不多，关键在于最后一个是用烤箱烤，一个是用电饭煲蒸；前面做蛋糕糊的步骤都是一样的，用电饭煲最蛋糕也可以做海绵蛋糕和戚风蛋糕。 电饭煲做蛋糕也容易遇到一些问题，比如做出来的蛋糕不够蓬松，做出来的蛋糕塌陷回缩等，所以也有一些要注意的地方，本教程详细的讲了其中要注意的细节，在末尾处对一些问题做了总结，希望小伙伴们认真的看完后在尝试做，不要随随便便就动手。

用料

• 鸡蛋 5个（单个约50克）
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 80克
• 细砂糖 60克（45克加蛋白，15克加蛋黄）
• 玉米油 50克
• 玉米淀粉（可选） 10克
• 柠檬汁（或白醋） 5-8滴

电饭煲蛋糕（分蛋海绵模式）的做法步骤

步骤 1

将【蛋黄】和【蛋白】分别打入两个碗中（装蛋白的容器需要干净无水无油） 【★鸡蛋尽量用那种冷藏过的鸡蛋，新鲜的鸡蛋，打发后稳定性好，分蛋的时候蛋黄也不易破。 ★分离好的蛋白可以先放冰箱冷藏一会儿，以便后面好打发。 ★蛋白里不能混有蛋黄，否则就难打发起来；蛋黄里也尽量不要有蛋白，蛋黄糊含有蛋白面糊也容易起筋。】

步骤 2

把分离的【蛋黄】加入15克【细砂糖】，用蛋抽搅拌至细砂糖融化； 加入【玉米油】和【牛奶】搅拌均匀， 让牛奶和油完全融合看不到油花

步骤 3

筛入【低筋面粉】， 用手动打蛋器左右来回搅拌。（也叫Z字形搅拌，不要画圈搅拌，也不要过度用力，容易起面筋，起面筋会影响到蛋糕的膨胀）

步骤 4

拌匀好的蛋黄糊，细腻光滑，无干粉颗粒。 放一旁备用。

步骤 5

开始打发蛋白，将【蛋白】里面滴入几滴【柠檬汁或白醋】去腥，用打蛋器打发到起比较大的泡泡时，加1/3的【白糖】，继续打发。 【★打发的时候要不停的移动打蛋器，要接触到盆地，每个部位都要打发到。】

步骤 6

打发至比较细密小的泡泡时，第二次加入1/3的【白糖】； 当蛋白变得细腻，出现纹路时加入最后剩下的1/3的【白糖】，同时加【玉米淀粉】，继续打发。 【★玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分，使蛋白霜更稳定，不易消泡。 ★分次加糖是便于糖的溶解，分3次加糖打发的气泡会更多，做出的蛋糕体积更大更容易做出蓬松的口感。 ★新手不要轻易减少糖的量，糖过少会影响打发以及蛋白霜的稳定性。】

步骤 7

一直打到纹路加深比较明显的时候，蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器时有小弯钩小尖尖的状态就是打好了。 最后用最低速打发1分钟（或者手动画圈几圈。） 【★降低速度打发是为了扫掉蛋白霜里面的大气泡，使之更加细腻稳定，烤好的组织也就不会出现大孔洞；同时也能防止打发过头。】

步骤 8

取1/3的【蛋白霜】加入到【蛋黄糊】里面，用搅拌刮刀翻拌和切拌（刮刀由边缘插入再从中间往上翻，千万不能画圈搅拌，也不能过快或用力搅拌，以免消泡）， 让二者混合均匀。

步骤 9

然后把混合的面糊加入到剩下的2/3【蛋白霜】盆中，拌均匀，手法仍然是翻拌和切拌。

步骤 10

蛋糕糊制作完成。

步骤 11

电饭煲提前预热几分钟，然后底部刷一层油防粘（如果是不粘的也可以不刷油）， 把做好的【蛋糕糊】从高处慢慢倒入锅内。 【可以在打发蛋白的时候就将电饭煲通电预热。】

步骤 12

震动几下去掉大气泡，再放入电饭煲中。

步骤 13

电饭煲有蛋糕功能的直接选择“蛋糕”模式，大概50分钟左右就好了。 没有蛋糕功能的就用煮饭键，大概45分钟（如果中间跳到保温档，那就关掉重新摁煮饭键） 时间到了关掉电饭锅，焖5分钟再开盖。 【★中途不要打开盖子；时间到了，可以用一根牙签插入蛋糕，如果拔出来时牙签干爽的，那就是熟了。】

步骤 14

开盖后，马上倒扣在网架上，放凉了再翻过来（主要为了蛋糕不回缩） 【★现在的锅胆一般都是不粘的，所以倒扣一会儿后，蛋糕就自然脱模下来了。 ★没有网架的可以用盘子撑着电饭锅的边缘，底部能散热就行。】

步骤 15

完美脱模。

步骤 16

看看内部组织，非常的蓬松宣软，口感也非常好，不比烤箱做出来的差。

电饭煲蛋糕（分蛋海绵模式）的小贴士

☆鸡蛋的大小约单个50~55克，不能过大或过小，否则会导致面糊比例失调。鸡蛋尽量用新鲜的鸡蛋，打发后稳定性好，分蛋的时候蛋黄也不易破。蛋白里不能混有蛋黄，否则就难打发起来，将分离的蛋白提前放冰箱冷藏一会儿会有助于打发。 ☆油除了玉米油，其他的清淡色的也可以；但不要用味道重的菜籽油或花生油。 ☆有些电饭锅用久了会变粘，可以在锅底涂一层油，锅壁可不涂，有助蛋糕爬高。 其他的一些总结在每个步骤中已经提到过，下面分析一下蛋糕为什么会回缩塌陷的几种原因： 1、蛋白没打发到位。 蛋白没打发好就会出现塌陷回缩，一定要将蛋白打发到能拉出尖角，把装蛋白的盘子倒过来没有流动的液体就说明好了。 2、面粉没有搅拌均匀。 在做电饭煲蛋糕的时候，面粉的是必不可少的食材，若是在搅拌面粉的时候，没有将面粉充分搅拌好，就会导致面粉比重不均匀，使沉的下沉，轻的上浮，从而容易造成蛋糕回缩的情况。 3、蛋白消泡和蛋黄糊搅拌手法错误。 蛋白和蛋黄糊混和的时候要注意手法，手法错误容易照成蛋白消泡严重而照成回缩塌陷的现象，或者在搅拌的时候搅拌时间过久也一样货造成蛋白消泡严重。 蛋白打发好后应该尽快和蛋黄糊混到一起去，蛋白打发好后放置太久会使蛋糕膨胀能力逐渐消失。 4、时间和温度。 蛋糕在蒸的时候，如果时间不够戓时间过长，或者蒸的时候温度太高都有可能造成蛋糕回缩塌陷。 5、没有熟或过度蒸熟。 不熟：电饭煲蛋糕出现塌陷回缩的原因其中一个就是加热不够充分，导致蛋糕没有彻底熟透，没有熟透的蛋糕在高温的环境下是膨胀的，但是只要是温度下降之后就会出现回缩，所以在制作完之后是可能会出现塌陷回缩的情况。 电饭煲制作出来的蛋糕没有熟的话，可以增加10-20分钟的保温时间，也就是在蒸完蛋糕之后不要立马拿出来，可以用电饭煲余温来继续加热。 过熟：还有一个原因则是因为加热过于充分，导致蛋糕熟透了而出现了塌陷回缩的情况，因为长时间的高温将蛋糕中的水分都给蒸出去了，蛋糕干了就难以蓬松起来。 6、没有立马倒扣。 用电饭煲制作蛋糕的时候，没有马上倒扣，这样也会导致蛋糕回缩，这是因为在打开电饭煲的时候，蛋糕表面和内部的温度骤降，蛋糕会由于支撑力不够，从而出现了回缩的情况。 7、制作中打开电饭煲盖子。 在电饭煲制作中的时候，打开电饭煲盖子，也会导致蛋糕回缩。要保持电饭煲有足够的蒸汽，电饭煲蒸汽不够稳定的也会塌陷回缩的。 8、出锅前是不是焖一下。 蛋糕在出锅前最好先焖一下，如许能够防止蛋糕出现一开盖就缩的状况。

菜谱创建时间：2022-07-29 20:48:05