不用炸的肉沫茄子

作者： 悲观者的甜言蜜语

用料

• 大圆茄子 半个
• 【腌料】
• 白米醋 1汤勺
• 盐 5-6克
• 【配菜1】
• 肉沫和姜片 1汤勺，4-5片
• 葱丝 半个
• 生抽酱油（黄豆和味极鲜） 一铲
• 【调味】
• 盐 2克
• 老抽 1瓶盖
• 糖 7-8克
• 【小料】
• 尖椒/青椒 1个
• 蒜沫 4-5瓣
• 香菜 适量1:1

不用炸的肉沫茄子的做法步骤

步骤 1

1.茄子改刀切条用【腌料】腌制10-20分钟，稍微拧干水分，上蒸汽蒸5分钟。 2.切配菜小料和配料调味品 3.热锅凉油，姜和肉沫下锅，中小火多炒一会儿加点料酒爆香，肉沫炒出美拉德反应（个别边缘发棕） 4.下葱丝煸香，一锅铲生抽酱油转大火煸香。 5.下茄子翻炒，按顺序【调味】后多炒一会不要急着下一步，炒透茄子。 6.把【小料】加入，翻炒几下出锅。

不用炸的肉沫茄子的小贴士

加糖是第一步加醋已经有醋的味道了，直接加糖鱼香味，也可以不加糖要咸味。 肉沫多炒一会，酱油帮助美拉德反应。 茄子蒸熟后依然要多炒一会。

菜谱创建时间：2022-07-29 19:47:02