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辣椒油（商用）
用料
辣椒油（商用）的做法步骤
材料∶菜籽油4斤，炒香辣椒面400克（三种辣椒1∶1：1混合） 炒香白芝麻80克，海天味极鲜酱油180克，镇江香醋20克，鸡精10克，香料粉20克，姜片40克，洋葱150克，大蒜40克，大葱50克，郫县豆瓣酱150克，八角8克，红花椒10克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，公丁香5克， 山奈8克，紫草6克。
炒辣椒讲解∶ 选择3种辣椒∶朝天椒，二荆条，灯笼椒（或子弹头辣椒）辣椒比例1∶1∶1 辣椒下入用油润过锅里小火炒一会，炒到表皮变脆，颜色红亮，（注意别炒糊了）即关火冷却。辣椒冷却之后，用对窝捣碎成辣椒面，捣成中粗即可，不要太细。
将洋葱切成4cm左右片状，大葱切成6cm左右的 小段，老姜切片，大蒜切丁，香料（八角8克，红花椒10克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，公丁香5克，山奈8克）。 香料先用30度左右的温水加白酒泡20分钟然后捞出控水备用。 花椒用冷水泡10分钟然后捞出控水备用。 准备4斤菜籽油
将混合好的辣椒面400克，倒入海天味极鲜酱油 180克，香料粉20克，鸡精10克，一起搅拌均匀备用。
冷锅下菜籽油，开大火将菜籽油烧到 230-240度，段生，关火降温。当油温降到150度左右，下入植物料，香料，花椒；当植物料炸制表皮微微泛黄时，下入郫县红油豆瓣酱150克，全程中小火炒制；当植物料表皮炸制焦黄，豆瓣酱水分炒干时，用细的过滤网勺子将渣滓捞出不 用，捞干净。
油温150度左右时，我们将紫草6克下入锅内炸制，紫草锅内炸制30秒捞出来不用，捞干净。
稍中小火加热，待油温升至160度左右，关火。 把油分3次加入辣椒面里面 第一次加2-3勺子然后马上搅拌辣椒面，边加边搅拌，搅拌均匀后。 加第二次，再搅拌；油淋到一半是将炒香的白芝麻倒入辣椒面，淋油搅拌均匀，当油温降到150度时把锅内的油全部倒入辣椒面里面，再搅拌，油淋完后。 过1分钟，把镇江香醋加入到辣椒油里面，搅拌均匀。 红油放凉之后，盖上盖子密封保存24小时后即可 使用。
八角38克 小茴香25克 干姜25克 良姜20克 桂皮13克 陈皮7.5克 青花椒5克 红花椒25克 草蔻5克 肉蔻10克 白蔻10克 孜然7.5克 香叶1.5克 香果13克 山奈7.5克 草果5克 白莲子7.5克 甘草7.5克 川砂仁4克 白芷2.5克 丁香2.5克 千里香2.5克 木香1.5克 罗汉果7.5克
辣椒油（商用）的小贴士
香料粉配方看最后
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