自制泡菜

作者： 下午茶_6kiy

炎热的夏季，酸酸咸咸的泡菜是打开味蕾最好的良品

用料

• 盐 一些
• 自来水 一些
• 坛子 一只
• 缸豆、包菜等 一些
• 香醋 几滴
• 52度酒 几滴

自制泡菜的做法步骤

步骤 1

1.坛子、盆子、筷子、沥水篮用新抹布清洗干净。🎈做到无油！！！ 2.缸豆、包菜、辣椒等想泡的菜，去掉有虫眼的，剪掉不能吃的部分。 3.处理好的菜用1中的盆洗干净。放在沥水篮中晾半天。 4.如图，等待中。。。

步骤 2

1.晾好的菜称重，放进盆中。 2.加盐，盐菜比为3:100 3.揉搓已加盐的菜。菜揉变色，揉出水，放盆中腌半天。

步骤 3

1.坛中加自来水，加到2/3处。 2.向坛中加盐，用筷子搅拌融化。 3.尝一下筷子头的咸味，比平常吃的炒菜咸一点就好。 4.腌好的菜放进坛中 5.盆中的盐水带有青味，不要。

步骤 4

1.将坛子自带的封口内盖塞进瓶中，挡住菜，不让它们浮出水面。 2.将自来水加到距坛口1厘米处。 3.捞出浮在水面的碎片豆子、菜叶等。 4.加1/4瓶盖的香醋。 5.加2瓶盖52度以上的高度白酒。

步骤 5

1.坛口盖上保鲜膜，用弹力皮筋扎紧。 2.拧紧盖子。 3.像图中那样等待一天。。。

步骤 6

1.一天后，打开盖子，再用无油的干净筷子沾卤尝尝。 2.如果太酸，加半勺盐。 3.如果太咸，舀出部分卤水，加自来水。再加1/2瓶盖白酒封口。 4.静静等待15天。。。

步骤 7

1.15天后，打开盖子，酸菜的香味迎面而来，带来了喜悦。 2.炒好的成品，完美。

步骤 8

🎈3-4天的时候，发现一只浮在水面的豆子，菌丝先是白色的点点，一天下来，中间最早生出来的菌丝变绿了，白色菌丝继续扩张，这是健康的菌丝，很可爱呦 🎈但是它继续生长会长成常说的白蒙，变得让人头疼。 🎈用勺子将它打捞出来，顺便捞清卤水面的浮物。 🎈用手拈几粒盐撒在卤水面上。 🎈封好坛口。

自制泡菜的小贴士

制作泡菜的过程，是千变万化的过程，是等待的过程，是收获喜悦的过程。

菜谱创建时间：2022-07-29 10:11:00