麻辣猪脚

作者： 嬉饭

本人做菜不加滤镜，实际颜色非常好看，材料是农村的家养猪，猪皮颜色较深。由于up主的家庭人数较多，这里的素才拍照里面的猪手和猪脚加起来大概有八斤，所有的用料我按照两斤的份量给了参照。

用料

• 猪蹄约2斤 1只
• 干辣椒粉 10克
• 生姜 90克
• 蒜瓣 10瓣
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 30ML
• 麻辣火锅底料（任何牌子都可） 1包
• 啤酒 200毫升
• 玉米油或花生油 50克
• 冰糖 10克
• 盐 15克
• 芝麻油 5ML
• 王守义卤料包 1包

麻辣猪脚的做法步骤

步骤 1

猪手猪脚洗净，没有完全切开的可以不切

步骤 2

放在锅里面，加水没过猪脚，一块40克的姜如图用菜刀拍扁即可（不要切丝），放在里面

步骤 3

水开后用勺子撇去浮沫（up主材料用的是家养猪 所以没多少浮沫），一定要去干净，这汤下一步还有作用，干净后关火，把猪蹄捞出来，用冷水洗干净，汤不要倒掉，汤不要倒掉，不要倒掉

步骤 4

这个时候用厨房剪，看看那些连一起的，大小不均匀的，剪剪吧（在煮前就分离的话，感觉皮会没有Q弹的口感），大小应该和鸡蛋大小差不多

步骤 5

剪好后先放着晾干表面

步骤 6

10克生姜切大块薄片，五瓣蒜瓣如图切成两半，再剥皮

步骤 7

热锅，凉油，锅内放约30ML的油，放10克生姜和五瓣蒜瓣，小火炸香

步骤 8

冰冻过十分钟的一包火锅底料，切开三边，很容易就可以完整拿出

步骤 9

小火慢慢炸香

步骤 10

炸的过程一定要不断翻动锅底的料，如图一样，放15克盐

步骤 11

开大火，猪蹄放进去翻炒五分钟，放一勺老抽（约5ML），翻炒均匀

步骤 12

放一勺蚝油（锅铲约满到滴出），翻炒均匀

步骤 13

盛出放到电饭煲里面（压力电饭煲），放冰糖10G（黄冰糖，白冰糖都可，只有白糖的话建议不放），放入30克姜块，放入卤料包（任何牌子都可）

步骤 14

如果是冷藏过的猪肉（商超的盒装），这时候倒200ML啤酒（或者100ML甜酒酒糟，或者30ML白酒），如果是菜市场买的猪肉，这个时候就不需要加酒类。放汤加啤酒，一定要没过猪脚，开电饭煲的快速饭模式煮（压力电饭煲）如果是平常电饭煲（煮饭键三十分钟，定时吧），煮好后开始下一步，这个时候喜欢吃不太辣的可以煮好后开吃，拌两根葱花和蒜叶，喜欢更辣一点的，继续下一步

步骤 15

热锅，冷油20ML，小火继续炸香10克姜片和五瓣蒜瓣

步骤 16

倒入辣椒粉，小火炸香

步骤 17

捞出猪脚放进炒锅里面，翻炒一分钟后，放入一勺生抽（锅铲放满为一勺），一勺蚝油，翻炒两分钟，尝味，咸淡不够就加一点点盐，出锅加5ML的香油（芝麻油）

步骤 18

喜欢的话可以在面上加蒜叶装饰，家里有小朋友不喜欢葱花和蒜叶，就没有加

麻辣猪脚的小贴士

按照up主的做法和步骤，用电饭煲或者高压煲或者压力电饭煲料理过，口感应该Q弹不硬，猪蹄皮皮咬的时候是一咬一口，精肉部分没有肉渣，整体很糯不软榻，喜欢吃猪蹄的，应该明白我说的口感哦，跟着做吧，真的不难，只需要耐心跟足步骤

菜谱创建时间：2022-07-28 21:33:52