咸鱼茄子煲

作者： 小邺子

从哪里跌倒，就从哪里起来

用料

• 茄子 1个
• 梅香咸鱼 半块
• 姜 2片
• 盐 1.5勺
• 猪肉 200克
• 葱 2根
• 玉米淀粉 1勺
• 植物油 少许
• 糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 大蒜 3瓣
• 桂林辣酱 1勺
• 胡萝卜 1/3根

咸鱼茄子煲的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，切长条，撒入一勺盐，杀杀水分。 半小时左右，洗净表面盐份，挤干水分。锅中烧水，水开放入茄子蒸10分钟，取出放凉。

步骤 2

猪肉，肥瘦分开，肥肉切丁，放一边。 瘦肉剁成肉末，放入少许盐，糖，植物油抓拌均匀，放一边腌制一下。

步骤 3

小葱洗净，葱白切段，其它切葱花。 胡萝卜洗净削皮，切小片。 大蒜去皮，拍扁。 姜，切丝。 梅香咸鱼，切1cm左右粒。 蚝油，玉米淀粉，加小半碗水混合均匀。

步骤 4

1.起锅烧油，放入肥猪肉丁爆香，转小火炸出油脂，乘出备用。 2.留底油，加入一点植物油，放入葱白姜丝蒜，炒出香味，放入猪肉末，炒熟。 3.中间挖个洞，放入梅香咸鱼，爆出香味。 4.倒入之前捞出的猪肥油，加入桂林酱，爆出红油。 5.加入胡萝卜片，蒸好的茄瓜，翻拌一下，加入半碗水，煮开盖上盖子，转小火闷煮8分钟左右。 6.开盖，加入淀粉水，翻拌均匀，大火收汁，试试味道，咸了加点糖和水，淡了加点盐。 7.撒上葱花，装碟开吃。

咸鱼茄子煲的小贴士

因为疫情在家，突然很想吃这个菜。第一次做真的很难吃，后来参考了很多人的菜谱，看了很多教学视频，又不想用太多油去炒茄子，就加了肥肉，其实这次还是有点失败的，油也很多，下次再改进一下，加油，时刻进步吧。 我用的是猪后腿肉，所以就分开了肥瘦。 猪肉如果用五花，可以直接切片爆出油脂，直接炒。 茄子一定要蒸透，一定要加盐杀杀水，挤挤更软和。

菜谱创建时间：2022-07-28 19:43:32