超软乎的MiNi菠萝🍍包（夏日中种法加烫种）

作者： LemonC-

天气热好久没做面包，突然想吃菠萝🍍包，天气热怕面温高，安排了中种法，加上天气干燥，再加点烫种，这样又可爱又软乎的Mini菠萝包就有了。 配方为两个学厨12连面包模具的量，一个可减半。

用料

• 中种（提前一夜准备）
• 高筋面粉 260克
• 牛奶 90克
• 水 90克
• 干酵母 5克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 白砂糖 100克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个（50克内）
• 牛奶 40克
• 黄油 50克
• 盐 5克
• ✨烫种 83克 配方在小贴士
• ✨酥皮 200克（制作看步骤1）

超软乎的MiNi菠萝🍍包（夏日中种法加烫种）的做法步骤

步骤 1

先制作酥皮：黄油50g软化，糖粉40g混合均匀，加入全蛋液15g混匀，筛入奶粉15g，低筋面粉70g揉成团，冷藏备用

步骤 2

提前一晚准备中种（中种材料揉匀即可）

步骤 3

主面团除黄油和盐外的材料，中种（剪成小块）烫种83克放入厨师机揉面

步骤 4

揉至扩展

步骤 5

加入黄油和盐

步骤 6

揉至手套膜

步骤 7

28度进行一发

步骤 8

发至两倍大（手指沾粉戳洞，不回缩或少量回缩即可）大概一小时，不看时间看状态

步骤 9

分割成24等份，收圆备用

步骤 10

冷箱取出酥皮团分成24等份，稍微搓圆（天气热可一半先放入冷藏，），每份大概8克左右

步骤 11

取一酥皮粒上下盖上保鲜膜，用刮板压在上面，手掌往一个方向旋转压出圆片

步骤 12

取一面团剂子收圆，收口朝上放在酥皮上，翻过来酥皮轻按贴住面团，撕掉保鲜膜，用刮板划出菠萝纹

步骤 13

收口朝下放入模具

步骤 14

烤箱放一碗热水，发酵功能35度30分钟进行二发

步骤 15

发至两倍大

步骤 16

发酵好后表面刷上蛋黄液

步骤 17

烤箱预热180度烘烤18分钟左右

步骤 18

注意观察上色

步骤 19

出炉

步骤 20

1

步骤 21

2

步骤 22

啊呜，来上一口，绝绝子

超软乎的MiNi菠萝🍍包（夏日中种法加烫种）的小贴士

💥烫种配方：将水150克，盐1克，糖10克一起煮沸，倒入高筋面粉100克，快速搅拌均匀，包保鲜膜放凉后冷藏一晚。 此方大概250克，本方用83克左右（可用3次）剩余可分割包保鲜膜放入冷冻，需要时可用。 （烫种可增加面团吸水性，起到保湿，延缓老化的作用）

菜谱创建时间：2022-07-28 16:45:40