全麦乳清贝果（消耗乳清）

作者： 烧儿姐

又一个消耗乳清的好办法。贝果操作容易相对省时间，又是健身减脂的优质主食，过滤出来的希腊酸奶又能做贝果抹酱，一个完美闭环。 贝果的全麦比例可以按喜好调整，我一般是百分之三十或者四十的全麦比。 下面是百分之三十全麦的方子。 抹酱推荐： https://www.xiachufang.com/recipe/106590197/ https://www.xiachufang.com/recipe/106569117/

用料

• 全麦粉（粗麸，金像） 150g
• 高筋粉（金像） 350g
• 盐 8g
• 糖 15g
• 黄油 18g
• 酵母 4.5g（夏天）5g（冬天）
• 乳清（可换等量冰水） 290-300g
• 老面（没有可不加） 100g
• 煮贝果糖水：
• 糖（可以是白砂糖可以是红糖或者蜂蜜） 30g
• 水 一升
• 垫贝果的油纸：
• 油纸 12*12左右11张

全麦乳清贝果（消耗乳清）的做法步骤

步骤 1

把除老面及酵母外的所有材料放进搅拌缸包括黄油

步骤 2

加乳清搅拌至无干粉

步骤 3

盖保鲜膜连同搅拌勾一同放进冰箱冷藏水解（降低面温）至少40分钟。

步骤 4

水解好的面团加老面和酵母揉制厚膜，面团较硬，冷藏水解可以减少揉面时间，建议ka揉这个含水量的面团用3档及以下。大概7，8分钟检查下膜。面团表面光滑就基本可以了。

步骤 5

如图，松弛15分钟。

步骤 6

松弛好的面团分割成11份滚圆在松弛10分钟（加了老面每份87g，不加老面分成10份，每份84g左右）

步骤 7

松弛好的收口朝下擀平反面，光滑面朝下再次擀成大概12*10的长方形

步骤 8

收口处捏紧，稍微滚一滚，接着盖保鲜膜松弛（手速慢的做好最后一个第一个肯定松弛好了，灵活掌握松弛时间）

步骤 9

卷好一般松弛5-10分钟就行，卷好最后一个，第一个卷好的也松弛好了）

步骤 10

松弛好的卷搓长（大概18-20），卷卷时候的收口朝上，擀平一端。

步骤 11

像这样，包起来。

步骤 12

捏紧收口，防止煮的时候爆开。

步骤 13

全部做好，30度左右发酵20分钟，发酵好的贝果比刚做好时稍有变大就可以了，贝果不用完全发酵，否则口感很软，没韧劲。这时候预热烤箱至230度

步骤 14

发酵好的贝果煮糖水，水冒小泡时放入贝果，每面煮30s。我的是直径18cm的雪平锅，可以一次煮三个贝果。

步骤 15

两面都煮好后捞出，厨房纸吸干水份放回烤盘。

步骤 16

煮好的贝果不踏不皱哈（发酵程度合适）建议双层烤盘，防止底部距离加热管近上色过重。

步骤 17

烤箱中下层，230度20分钟左右。

步骤 18

烤好晾凉装袋，三天内吃不完冷冻保存，吃得完常温存放。

步骤 19

吃的时候建议复烤。有蒸汽的烤箱182度蒸汽烤4分钟，再开上下火183度烤5分钟。没蒸汽的喷水后180度复烤7分钟左右。

全麦乳清贝果（消耗乳清）的小贴士

一定要观察面团状态以及操作的手速。松弛时间一定要注意第一个操作完的面包松弛时间和最后操作完的那个肯定不一样，前面先做好的就要适当减少松弛时间。松弛时间和你的操作时长有关，请灵活掌握防止松弛过度导致面团发酵程度太高。

菜谱创建时间：2022-07-28 11:19:19