全麦面/玉米面发面夹层蒸饼

作者： 丽丽-低脂全植物饮食

天天吃面食，花样越做越少，最近想着家里还有不少玉米面得赶紧吃掉，再过两个月新的玉米面就下来了。 最近两年吃的玉米面都是小姑子拿的玉米公婆去磨的，或者小姑子直接磨好拿去，婆婆拿给我，各种粉太多玉米面也就吃的少了，今天突然想到之前看过的一个视频，是搭配白面做的，加的油酥，那么我就改良下，做成适合低脂纯素人群吃的。 虽然今天我做的还没有那么低脂，但可以去掉我加的黑芝麻酱，全部用亚麻籽粉来做也很好吃，因为经常做的亚麻籽粉花卷就是例子。

用料

• 配方：玉米面、全麦面，干酵母粉1-2克（用天然酵母最好）夹层：熟亚麻籽粉、五香粉、海盐、黑芝麻酱（可以不加）、温开水

全麦面/玉米面发面夹层蒸饼的做法步骤

步骤 1

先把玉米面用开水搅拌成面絮 玉米面和全麦面最大比例1：1 根据自己喜欢的口感做调整，想口感细腻、发的好就全麦面多，玉米面少。 我今天是为了消耗玉米面，所以用的各一半。

步骤 2

搅拌成面絮后放置到温热（因为用开水搅拌的，这时加酵母容易烫死酵母的活性。） 放温后，边上倒点温开水把酵母搅拌开，然后再加入全麦面粉。

步骤 3

下手揉成面团，玉米面多揉不光滑，揉成不软不硬的面团即可放入带盖的锅里发酵了。

步骤 4

发酵好的面团

步骤 5

❷搅拌夹层酱 海盐、五香粉、熟亚麻籽粉、黑芝麻酱、少许温开水，搅拌成酱状（不能太稀也不能太稠，太稀抹出来夹层容易粘连，太稠抹不开）

步骤 6

发酵好的面团拿出，稍微揉下，整理成长条，分割成大小差不多的小块。

步骤 7

先拿两个揉一起，擀成一个大点的圆饼 再拿一个擀成比大饼小一圈的圆饼 根据小饼的大小抹上一层调好的酱 把小饼盖上去

步骤 8

接着继续在小饼的上层涂抹一层酱 再擀个小圆饼盖上去

步骤 9

依次类推，把分割好的面团全部擀好，涂抹酱，盖好。

步骤 10

最上面一层不需要涂抹酱，需要边缘刷一圈的水，然后把大饼的边折到最上层的小饼边缘。

步骤 11

包好。

步骤 12

包好后反过来，放到铺了蒸布的篦子上。

步骤 13

饼表面喷水，撒上点芝麻点缀，撒上好轻轻用手按压下，让芝麻粘紧点。

步骤 14

加盖二次醒发，时间大约30-40分钟。 冬季时间要40分钟以上 感觉摸上去软软的，有弹性就可以了。 记得要轻轻的摸，不要使劲按压，主要是摸着去感觉下面团的弹性。

步骤 15

发酵好就是蒸了，水开计时50分钟（不要少于这个时间，容易蒸不透，时间长点也可以，最短不能少于50分钟）。 关火不要立马揭盖，等待5分钟再打开盖，拿出一分为四，也可以切更多块。 哇🤩看着是不是很好吃 确实味道不错，看着诱人，吃着香软可口。

菜谱创建时间：2022-07-28 09:32:03