腌制肉和烤肉

Name: 腌制肉和烤肉
Ingredients: 适量克肉; 适量干水果; 适量克酸奶

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作者：爱小丽

用料

腌制肉和烤肉的做法步骤

步骤 1

水果也能腌肉？！让肉质超软嫩的三个秘笈，必收藏很多人在料理肉片的时候，习惯会先用太白粉腌肉片，目的是让肉片滑嫩好吃，但太白粉只是精制过后的淀粉，只有热量，没有多的营养素，若吃太多可能还会变胖，实在对身体无益呀！其实不用太白粉，也能让肉质软嫩入味，甚至更健康好吃呢! 技巧一、使用凤梨、奇异果等水果腌肉凤梨或木瓜、奇异果富含酵素，可以分解蛋白质，让肉质更软嫩，可以先把水果加点水打成果汁，然后将肉片浸泡其中，不仅可以让肉质变得软嫩好入口，甚至吃起来还会有水果清香。技巧二、使用牛奶或酸奶腌肉作鸡肉料理时，建议用牛奶或是酸奶来腌肉，牛奶及酸奶富含油脂，能让鸡肉，尤其鸡胸肉更多汁好吃并有着淡淡牛奶香。技巧三、利用天然食材秋葵入菜秋葵天然的黏液有微微勾芡的作用，还能让肉质滑嫩多汁，比起太白粉是更健康又低卡的方式，如果要炒肉片的话，不妨可以切点秋葵入菜，又健康又好吃！

步骤 2

大块的肉用尖刀插许多洞洞里插入蒜片增加风味苹果或者梨柠檬橙子带皮切块料理机加糖加点水打成泥倒入肉里腌制1-2小时取出腌好的肉放盐黑胡椒橄榄油烤肉酱有西式香料的话也可以加（如果不用水果腌制用这一步的调料腌制）涂抹均匀四周放洋葱丝柠檬片用锡纸包好烤箱烤制一小时取出烤肉打开锡纸用买的成品烧烤酱黄油蜂蜜拌好的酱涂抹烤5分钟可以多刷几次烤味道更浓郁注:下边也可以烤蔬菜各种蔬菜加盐黑胡椒黄油或者橄榄油有西式香料放更好搅拌均匀上边放烤肉肉烤的时候滴下的油混入蔬菜烤半小时蔬菜会很好吃

步骤 3

牛肉用两层保鲜膜再用锤子砸

步骤 4

烤全羊腌制香料包加水煮半小时晾凉加盐洋葱香菜之类的搅拌均匀泡进羊肉冷藏6小时烤全羊刷酱料撒料是孜然粉加芝麻混合再撒辣椒面焖烤的时候在下边放盆水可以使羊肉外焦里嫩焖烤的话烤半小时改刀再烤半小时刷油再烤3小时刷酱再烤半小时

步骤 5

锡纸焖烤出的水别浪费

步骤 6

打开表面的锡纸烤出的汁水也可以不用倒直接把想烤的蔬菜放倒汁水里继续烤蔬菜吸收了汁水会很好吃

步骤 7

锡纸焖烤出的酱汁加入番茄酱蜂蜜大火收汁粘稠倒在切好的肉上或者当蘸酱

步骤 8

肉汁做黑椒蘸汁锡纸包烤出来的肉汁加黑胡椒碎老抽蚝油糖盐搅拌均匀

步骤 9

每个洞里可以插蒜瓣或者蒜片增加风味 /可以先酱焖或者清炖了再拿出来烤（烤的时候先刷油再刷烧烤酱和蜂蜜最后撒辣椒面孜然粒） /可以先锡纸包起来烤最后再拿去表面的锡纸接着烤出美拉德反应 /可以先整个低温焖烤烤的过程喷水会更嫩最后用锡纸包起来再焖烤（密闭的烤箱喷水或者下边放水盘起到增加空气湿度肉外焦里嫩的效果） /可以先把表面烤或者煎成焦褐色再低温慢焖烤 /可以把肉剁成肉馅混合调料黏在宽扁的烤签上烤（烤架）

步骤 10

火候 100度°两小时低温烤 220度美拉德反应上色网上也有全程130°c-150°c的（有烟熏木的先泡水再用）每隔半小时喷苹果醋稀释水或者鲜榨果汁烤两个半小时后（中心到70°c）后用锡纸包住继续烤1小时（中心到90°c）时间到后别打开锡纸醒肉20分钟再打开烤出来的肉汁处理下成蘸汁或者抹酱

步骤 11

火候200度50分钟 250度上色

步骤 12

火候3 160度三小时 220度十分钟刷酱再5分钟

步骤 13

腌制

步骤 14

上边是简单酱料1 简单酱料2: 生抽老抽料酒蚝油蜂蜜盐黑胡椒蒜末（我试了试加了火锅底料很好吃）

步骤 15

腌料

步骤 16

腌制料

步骤 17

腌料和刷料

步骤 18

腌料

步骤 19

腌料

步骤 20

刷酱

步骤 21

干料还有种配方卡真粉白糖盐红糖混合均匀

步骤 22

美式烤肉外面涂的黄芥末酱撒干料也可以涂苹果醋苹果汁撒干料

步骤 23

先蒸再烤鲜嫩多汁

步骤 24

腌完剩下料也可不扔加工下做成蘸料不够粘稠就沟薄芡

步骤 25

韩式烤肉肉切片洗干净用雪碧浸泡半小时沥干水分洋葱切丝，将烤肉烧烤酱和蜂蜜、韩式辣酱放在一起搅匀将洋葱和搅匀的调料与肉混合，抓匀。放置冰箱腌制，时间越长越入味!

步骤 26

韩式烤五花肉拌菜拌饭酱或者用上边剩下的腌肉汁煎菜和肉韩式蘸酱 :蒜蓉辣酱韩式辣酱蒜蓉香油糖雪碧

步骤 27

韩式烤五花肉中间可以放这些配菜炒熟后放上边的酱汁吃完后剩下的酱汁可以加水煮方便面也可以拌米饭

步骤 28

自制辣白菜步骤 1 大白菜用刀从正中间切成四大块，用清水洗净，放入菜盆中备用。步骤 2 用无油锅装入半锅清水。步骤 3 将水烧至沸腾，把洗净的白菜放入到沸水中。步骤 4 用一双无油的筷子，在锅中不停的翻拌，让白菜在沸水中焯水2分钟，之后，捞入菜盆中让其自然降温。步骤 5 准备一盒韩式辣椒酱。步骤 6 把韩式辣椒酱倒入大碗中，在大碗中摆放一个擦子，再把蒜瓣放在擦子上，用力把蒜瓣擦成泥。步骤 7 把鲜姜也擦成泥。步骤 8 苹果也擦成泥步骤 9 用一双无油的筷子，把姜蒜和苹果泥，和韩式辣椒酱全部搅拌融合在一起。步骤 10 降温后的白菜，稍稍挤去一些水份，戴一次性薄膜手套，把配制好的辣椒酱，轻轻抓起，抹在白菜的每一片叶子上。步骤 11 待白菜全部处理完后，移入到一个无油的容器中(小瓦罐和玻璃缸，都是最好的选择)。

步骤 29