柠檬酵液巧克力欧包

作者： 聪明笨笨007

夏天的气温，养鲁邦种有点艰难。做酵液是极合适的。做好了酵液，一样可以撸欧包！ 由于夏天温度过高不好控温，我选择了酵液波兰种酵头来替代鲁邦种，后续发酵添加了一定比例的酵母。不作隔夜冷藏发酵。 波兰种 柠檬酵液 20g➕饮用水 45g混合后加入鲜酵母1g，混合均匀后加入日式高筋粉 或日式法粉65g，混合均匀后发酵至顶峰，直接加入主面团使用。 面团含水量72%还是很好操作的，熟练的朋友可以加入后加水做到75% 配方中添加了柠檬皮屑增香，也可以用糖渍柠檬皮丁，巧克力是耐烤巧克力、坚果品种可以根据自己喜好调整。 ❤️配方中所用的酵液可以替换其它水果酵液。斯佩尔特全麦可以用其它全麦粉替换，T80、T110、鲍勃全麦、都可以。

用料

• 波兰种⬇️
• 柠檬酵液 20g
• 饮用水 45克
• 先酵母 1克
• 日式高筋粉 65g
• 主面团⬇️
• 日式法粉 500g
• 全麦斯佩尔特 80g
• 柠檬酵液 80g
• 饮用水 320克
• 麦芽精 5g
• 鲜酵母 8g
• 玫瑰盐 12g
• 柠檬皮屑 1个柠檬的
• 水滴巧克力 50克
• 开心果➕松子 50克
• 后加水（可不加 20克

柠檬酵液巧克力欧包的做法步骤

步骤 1

混合波兰种所有材料，发酵到2.5倍

步骤 2

发酵好的波兰种 波兰种发到一半高度的时候，混合主面团的干粉类和液体、冷藏水合面团。

步骤 3

提前混合主面团的面粉和液体，搅拌至无干粉状态。盖好保鲜膜，冷藏45分钟。

步骤 4

水合好主面团，加入发酵好的波兰种、鲜酵母、厨师机揉面，混合均匀后加入盐、混合后继续中速搅拌。

步骤 5

打好的面团，可以拉出坚韧的薄膜。九分就可以，不需要手套膜。 加入柠檬皮屑、低速混合均匀。

步骤 6

出缸整理成光滑面团。放入保鲜盒，25度室温，发酵。

步骤 7

出缸面温23度左右。 45分钟后折叠一次。继续发酵。

步骤 8

出缸90分钟，分割面团，根据发酵蓝大小分割。预整形。 分成两个450g左右的和一个200g 把巧克力豆和坚果预留三分之一后、按比例均分。卷入面团。 预整形之后继续松弛发酵30～40分钟。

步骤 9

发酵好的面团进行整形，把刚才预留的三分之一巧克力和坚果再次均匀的裹入面团。 ❤️分两次加入果干为的是坚果在面团里分布更加均匀、表皮不会受到影响。

步骤 10

三折之后卷起。

步骤 11

整形后的面团，放入撒好面粉的发酵蓝中，盖好保鲜膜， 室温发酵60～90分钟。 ❤️提前30分钟预热烤箱、 上火230度、下火250度。

步骤 12

发酵结束的面团、倒扣在油布上，割口、入炉烤制。

步骤 13

入炉后喷3秒蒸汽、两分钟后再喷3秒。上火230下火250、烤20分钟 之后上火220、下火200、继续烘烤15分钟左右，直至上色满意为止

步骤 14

出炉放烤网冷却。

步骤 15

完全冷却后就可以享用啦。

柠檬酵液巧克力欧包的小贴士

所有要点都已经用❤️标注。有问题可以留言。 交作业的小伙伴最美。

菜谱创建时间：2022-07-27 00:04:18