粗纤维黄灿灿｜50%全麦南瓜贝果

作者： 误入地球的星际流浪者

最近要消耗下南瓜，芭芭农场种的果子熟啦，换了南瓜…饿了么吃货豆要过期了也换了南瓜…一下子成为南瓜大户🎃，要消耗掉orz那就做贝果叭，不用怎么揉面，还是我喜欢的口感～本来还做了南瓜全麦餐包，然后南瓜多了！不够蓬松….等我再尝试一下

用料

• 贝果面团
• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 150克
• 南瓜泥（熟） 165克
• 水 20-40克
• 盐 4-5克
• 鲜酵母/干酵母 6.5-7.5克/2.5-3克
• 蜂蜜（可选） 5克
• 煮贝果
• 水 一大锅
• 小苏打 1小勺

粗纤维黄灿灿｜50%全麦南瓜贝果的做法步骤

步骤 1

1. 南瓜泥蒸熟晾凉后，部分水化开酵母，贝果面团所有材料混合均匀，手揉或厨师机揉出粗膜即可。（手揉至少10分钟）

步骤 2

2.面团室温松弛10-15分钟/冰箱松弛30分钟。

步骤 3

3.分割成6份滚圆，盖保鲜膜室温静置10-15分钟。

步骤 4

4.整成贝果形状，烤盘放油纸放贝果转入冰箱冷藏发酵一晚，这个天气也可直接室温发酵30分钟左右。

步骤 5

5.煮之前可以漂浮测试大概浮10秒，基本发酵完成了。

步骤 6

6.最高温预热烤箱，一大锅水加1小勺小苏打， 煮开，小火放贝果正反面各30秒-1分钟。

步骤 7

7.煮完放入烤盘，200-210度18-20分钟至上色满意。

步骤 8

🧊保存方式： 夏天常温保存2-3天，冬天3-4天，冷冻保存2-3周（我一般冷冻放好久）。 建议还是冷冻保存，0-6度面团容易老化。 🔥复烤前记得喷水～

粗纤维黄灿灿｜50%全麦南瓜贝果的小贴士

1.不同品种南瓜含水量，以及不同面粉吸水率不同，水量少量多次添加。 2.夏天温度高，鲜酵母爆发力好并且冷藏发酵了，减少了点酵母用量，干酵母也可以适当减少，多点就蓬松点，少点就会紧实点。 3.浮水测试可以测试贝果的发酵程度，一般直接沉底是发酵不足，可以再发会，不过冰箱冷藏发酵一般不会；发酵过度的话，表面按下去不会回弹，如果发酵湿度太大，发酵过度的也会湿黏。 4.因为加入了南瓜泥，手揉的话可能会比较黏，有耐心点，不好揉的话，可以基本成团，冰箱放个十多分钟，再揉至光滑​。

菜谱创建时间：2022-07-26 18:00:47