黄金椰蓉小吐司（个人记录用）

作者： 废柴妖怪

面团参考盘盘的，https://www.xiachufang.com/recipe/106752429/ 黄金椰蓉馅参考啊呜老师的，https://www.xiachufang.com/recipe/106014851/ 均有微调，一个三能250g吐司盒（SN2085） 图示为菜谱两倍的量，2个小吐司。 用燕麦片做烫种，是为了消耗囤货。 烫种用全麦粉，高筋粉都可以。

用料

• 烫种（主面团20%）： 48克
• 燕麦片（或全麦粉） 16克
• 水 17克
• 淡奶油 16克
• 主面团（212.5%）： 240克
• 山茶花100% 115克
• 糖15% 17克
• 炼乳3.5% 4克
• 盐1% 1克
• 蛋液10% 12克
• 牛奶70% 80克
• 鲜酵母3% 3克
• 黄油10% 12克
• 面团总重（约250%）： 288克
• 黄金椰蓉馅： 75克
• 黄油 12.5克
• 糖 12.5克
• 蛋黄 12.5克
• 蛋白 6.25克
• 奶粉 6.25克
• 中粒椰蓉 25克

黄金椰蓉小吐司（个人记录用）的做法步骤

步骤 1

软化黄油，和糖拌匀，和蛋黄液+蛋白液拌匀，加奶粉拌匀，加椰蓉拌匀。

步骤 2

烫种制作：水+淡奶油煮沸后离火，倒入燕麦片（面粉），迅速搅拌均匀，晾凉后密封冷藏。

步骤 3

后油法，面团打至光滑细腻，可拉出大片有弹性的薄膜。（面包机15+5，10）

步骤 4

室温发酵至2到2.5倍大小。

步骤 5

轻排气，滚圆，放冷藏松弛20到30分钟。

步骤 6

擀开成长方形，宽度略窄于吐司盒盒长。椰蓉馅均匀涂抹一半面积。

步骤 7

整型如图所示。

步骤 8

卷起，放入吐司盒。

步骤 9

发至九分满，刷全蛋液。

步骤 10

EAT风炉，165度，20到25分钟。

步骤 11

高比克D1，底层，上火140，下火220，30到35分钟。

步骤 12

出炉。

菜谱创建时间：2022-07-26 15:08:26