无油无糖全麦贝果

作者： Cindy999

中年人的不容易啊，无油无糖全麦，自律的心酸就是，感觉就在做西式的大饼🥯 适合喜欢有嚼劲口感的小伙伴。

用料

• 面团材料:
• 高筋面粉 350克
• 全麦粉 150克
• 耐糖酵母 5克
• 盐 5克
• 水 295克
• 奇亚籽 10克
• 煮贝果水:
• 水 1000克
• 红糖 20克

无油无糖全麦贝果的做法步骤

步骤 1

面团材料加入主锅，夏天太热，用的冰水。

步骤 2

小美30秒速度3.5搅拌下，然后揉面程序5分钟。面团成有较好延展性即可，不用出手套膜。 入盆，醒发。伏天里，发酵箱基本无用了，室温发至1.5-1.8倍大。伏天半小时左右。手指按压可以留下手指印，略有回弹。 一发20分钟就差不多了，发过了成品不光滑。热天必须看住了，看状态，不看时间。

步骤 3

取出面团，分割成10份，每份大概84克左右，松弛10分钟。盖好保鲜膜。

步骤 4

取出第一份面团，用手压扁，擀面杖将右侧擀平。

步骤 5

顺时针旋转90度，从下往上擀成近似方形。

步骤 6

擀成方形，翻面

步骤 7

翻面后，将底边用指肚压薄，从上往下卷，注意卷紧。 卷状，松弛10分钟。

步骤 8

取出一个卷，用手稍微搓长，解开一边收口，可以用擀面杖稍微擀下。 这步也可以直接按扁一头，稍微擀开，另一头稍微搓细些，卷包起来。 继续练习整形中……

步骤 9

将贝果另一端收进去，包住。注意节缝与原来卷的接缝同步在一个位置更好看。

步骤 10

收口捏住。旋转一下，将接缝旋转到内侧。

步骤 11

整形完毕。二次发酵，天热，放进烤箱里～未加温～二发大概半小时。天热发酵时间稍微短点，别发过了。

步骤 12

二发中。

步骤 13

发好后，一边加热煮贝果的水，同时预热烤箱，上火220度，下火210度。

步骤 14

水煮至稍微冒泡稍微沸腾。下入贝果，一面30秒，翻面再30秒，两面都煮好后用漏勺捞出。 伏天里煮20秒就可以了，时间长成品状态不完美。

步骤 15

摆好，表皮微皱，不要紧，烤好就好了。 入预热好的烤箱。

步骤 16

中层，15分钟。

步骤 17

出炉！香香的！

步骤 18

感觉贝果就是西方的大饼，可以卷一切的搭配，贝果三明治，早餐存货充足了！

无油无糖全麦贝果的小贴士

金像面包粉，金像全麦粉。 夏天用的冰水。 发酵时间和煮贝果坯时间还要再短点，发过了成品状态不完美了。这次做的感觉就是烤完了表皮还有皱皱，下次减少发酵时间再来发图对比下。

菜谱创建时间：2022-07-24 20:46:04