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手指饼干 提拉米苏
用料
手指饼干 提拉米苏的做法步骤
手指饼干 材料 低筋面粉70克 糖25克 鸡蛋2个 柠檬皮或香草精少许 低筋面粉70克（ 如果用普通面粉，再放上30%的玉米淀粉调和就可以） 糖用面粉的1/3，这里放了25克 鸡蛋两个约100克 没有柠檬皮，用的柠檬精油，这个精油不能在打蛋白的时候放，容易导致蛋白打发失败，可以在打发蛋黄以后，在蛋黄里滴入几滴，增加风味做出来的饼干会有淡淡的柠檬香味。 蛋白提前在冰箱里冷冻十分钟，出现冰碴以后在打发，可以增加蛋白的稳定性，不容易消泡。25克的糖分，三次加入蛋白，直到打成硬性发泡为止，打蛋器上出现非常短小的尖头，即为硬性发泡。 蛋黄打发成膨胀发白，稍有纹路就可以了，此时，加入十几滴的柠檬精油，或是柠檬皮屑拌匀即可 将打发的蛋黄倒入蛋白内，稍微搅拌一下，就可以分次平铺筛入低筋面粉进行切拌，无干粉就可以，不要过度搅拌，容易消泡。 蛋黄和蛋白进行混合的时候，42L烤箱就可以进行170度20分钟的预热，此时，将混合好的蛋液挤入裱花袋，然后挤出手指长短即可。 饼干烤制过程当中，注意观察，如果颜色过深，要及时的调低温度，喜欢口感软的，可以烤的时间短一点，喜欢硬的可以延长时间。
提拉米苏六寸的配方 如果需要八寸的话，将六寸的配方翻倍就可以 1～2 蛋黄 奶油85克 马斯卡彭250克 糖30克 白朗姆酒15克也可以不加 牛奶30克 开水40克 黑咖啡粉1.8克的2包 手指饼干或者是蛋糕片一些 制作 40克的开水与3.6克的黑咖啡粉混合备用 牛奶里面加上糖融化以后，再与蛋黄隔水进行打发 （隔水打发蛋黄主要是为了进行杀菌，将开水100度烧开后倒在脸盆里，把打蛋的盆放入开水里，要不停的搅打，避免太烫形成蛋花，直到盆壁发烫为止） 马斯卡彭加入蛋黄糊中(不必等蛋黄糊凉透),直到打成顺滑后加入朗姆酒，搅拌均匀，放入冷冻室5分钟冷却备用，这个奶酪糊必须是凉透的才行 倒出所需要的淡奶油，提前放到冷冻室，冻15分钟至温度降到8摄氏度左右，可以拿出来进行打发，打发成六分，稍微有纹路就可以，如果打发失败，变成了豆腐渣，可以把液体倒掉，留固体混合在奶酪糊中，也可以使用 如果打发成功，可以将这个奶酪糊和淡奶油分次混合，如果打发失败的话，直接把奶油的固体放入奶酪糊中，用打蛋器搅匀就可以了，混合后的奶酪糊一定是浓稠的，如果不浓稠可以放在冷冻室进一步冷却。 将六寸蛋糕模的底部和四周全部铺上油纸，方便脱模 在咖啡液里加入朗姆酒，把手指饼干快速的在里面沾一下，立刻拿出来铺在六寸的蛋糕模具里，饼干间稍微有点空隙，因为沾上液体后它会膨胀，需要一些空隙。 如果你的饼干是很薄的，你可以一次性铺两层饼干来增加厚度后，再在上面挤上奶酪糊 一层饼干，一层奶酪糊全部铺完为止，最上面一层奶酪抹平之后，可以放到冷藏室冷藏一夜，或者是三小时以上，如果脱模不好脱的话，可以放到冷冻室冻半个小时以上，如果不想吃的话，可以密封在冷冻室保存半个月之久，吃之前筛些可可粉就可以了。
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