自制凉皮

作者： 小林家菜谱

一年中最热的时节，做点凉皮降降暑。

用料

• 面粉 400克
• 盐 5克
• 酵母 0.5克

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

普通面粉中加少许盐和适量冷水，揉成团醒30分钟。放到盛水的盆中揉搓。

步骤 2

揉搓出的面筋放到碗中加入少量酵母，发酵1小时。

步骤 3

揉搓剩下的水静置一段时间后，看到水和面粉分层后，缓缓地倒出上面这层清水，剩下面粉糊。

步骤 4

锅中热水烧开，找一个平底的盆刷上一层油，倒入少量面粉糊，蒸煮至变透明色起泡。

步骤 5

放入储有凉水的水槽，冷却后取下一层凉皮。为提高效率，此时可用另一个盆重复4-5步骤。

步骤 6

把取下的凉皮一层一层叠在砧板上（注意每层之间刷点油防止粘连），切成宽条。

步骤 7

把发酵好的面筋蒸熟后切成小块。

步骤 8

加入黄瓜丝等自己喜欢的配菜后，再根据自己口味加入适量米醋、生抽、辣油等拌匀开吃。

菜谱创建时间：2022-07-24 18:53:43