超柔软的小餐包（汤种）

作者： 桦妈妈

要健康，又要美味，所以自己制作减糖、减黄油的小餐包。 若喜欢更加香甜的，糖可加10-15克，黄油加10克。

用料

• 一、汤种面团：
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 二、主面团：
• 高筋面粉（王后） 400克
• 奶粉 20克
• 糖 43克
• 酵母 4-5克
• 鸡蛋 1个45.5克
• 牛奶 60克
• 盐 4克
• 黄油 40克
• 三、刷蛋液
• 鸡蛋 1个
• 芝麻 适量

超柔软的小餐包（汤种）的做法步骤

步骤 1

汤种的制作： 1、面粉和水，搅拌至无颗粒。 2、开小火。

步骤 2

边加热边搅拌，搅拌至浆糊状态，粘稠状态，刮起来很顺滑，关火。 放凉后，装入碗里。放冰箱冷藏一晚。

步骤 3

做好的汤种面团像浆糊一样

步骤 4

揉面团： 除黄油外，【汤种面团+主面团材料】一起放入厨师机，绑上冰袋，开始揉面： 1档，2分钟 6档，3分钟（3次） 天气炎热，注意控制面团温度！

步骤 5

加入软化好的黄油，继续揉面： 1档，1分钟 2档，1分钟 6档，2分钟+3分钟+1分钟。 检查一下面团，揉出手套膜即可。

步骤 6

面团揉至手套膜，整形后放入碗里，盖上保鲜膜，进行一次发酵。 大暑天气，室温36℃，50分钟。

步骤 7

发至2倍大，取出面团。分成16份。

步骤 8

滚圆形，放入烤盘。 盖上保鲜膜，二次发酵。

步骤 9

二次发酵至2倍大。 预热烤箱：200℃，5-10分钟，刷蛋液，洒芝麻。 开烤：上下火170℃，20分钟

步骤 10

面包出炉！面包非常柔软！香！ 配上一杯咖啡，美味啊！

菜谱创建时间：2022-07-24 18:38:57