腰肝拌川 <302小厨房>

作者： 302小厨房

拌川是杭州传统又深入民间的美食，家家户户都有自己独到的浇头配方与制作技巧，汆烫后碱水面与炒好的料头简单翻拌即可，方便又美味~~ 用的面条是碱水面，碱水面的教程在这边~https://www.xiachufang.com/recipe/103957594/

用料

• 碱水面 500g
• 老抽 1勺
• 韭黄 1小把
• 姜丝 少许
• #猪肝配料
• 猪肝 1块（约200g）
• 生抽 2勺+
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 白胡椒碎 1/2勺
• #猪腰配料
• 猪腰子 2个（约250g）
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1勺
• 白胡椒碎 1/2勺

腰肝拌川 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

猪肝配料

步骤 3

猪肝切薄片

步骤 4

泡水，期间换几次水，直至颜色发白即可

步骤 5

沥水备用

步骤 6

猪肝中加入2勺生抽、1勺料酒、1/2勺白胡椒碎、1/2勺白糖、1勺干淀粉、1勺老抽抓均

步骤 7

猪腰配料

步骤 8

猪腰去除腰子骚，之后打花刀后切成小块

步骤 9

泡水，期间换几次水，直至颜色发白即可

步骤 10

沥水备用

步骤 11

猪腰中加入2勺生抽、1勺料酒、1/2勺白胡椒碎、1/2勺白糖抓均

步骤 12

烧一锅水，水开后放入碱水面煮1-2min

步骤 13

捞出后用清水清洗表面

步骤 14

沥干水后加入1勺老抽拌均（主要是为了颜色好看）

步骤 15

再加入少量植物油拌开

步骤 16

热锅冷油，放入姜丝爆香后先放入猪肝爆炒10秒

步骤 17

之后倒入猪腰子爆炒20秒（如果家里的火力不够旺，可以适当延长时间）

步骤 18

可以给少许老抽增色

步骤 19

加入韭黄简单翻炒两下

步骤 20

立刻加入面条

步骤 21

快速翻拌均匀，浇头的汤汁被面吸收均匀的挂在面上即可出锅

步骤 22

趁热享用~~~

腰肝拌川 <302小厨房>的小贴士

1，猪腰和猪肝都是需要爆炒的，如果家里火力不够大可以先把锅烧得非常热再加油，再炒； 2，用的面条是碱水面，碱水面的教程在这边~https://www.xiachufang.com/recipe/103957594/

菜谱创建时间：2022-07-23 19:34:01