好吃到舔盘——家常蒜香黄鱼鱼籽

作者： 我是水之眸

给大家分享一个比较家常的菜吧，都知道鱼籽营养丰富，但却有好些人不知道怎么去做菜。 黄鱼鱼籽中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的营养成分，具有补血、益气等功效，对人脑和骨髓具有较好的滋补作用，并且能够促进生长发育，特别适合小孩子吃，不太适合高血脂症患者食用。

用料

• 黄鱼鱼籽 250g
• 青蒜 150g
• 植物油 25g
• 生抽酱油 25g
• 醋 10g
• 蚝油 10g
• 料酒 15g
• 老干妈风味豆豉 8g
• 碎冰糖 5g
• 玉米淀粉 4g
• 大蒜头 30g
• 生姜 少许
• 干辣椒 少许
• 盐 1g

好吃到舔盘——家常蒜香黄鱼鱼籽的做法步骤

步骤 1

150g青蒜切段、少许生姜切片、适量大蒜头切块，一点点干辣椒皮切段，喜欢辣的可以多加一点干辣椒。

步骤 2

250g黄鱼鱼籽清洗干净，倒入15g料酒腌十分钟后，再用厨房纸吸干水分。

步骤 3

锅里倒入25g植物油，将切段的青蒜倒入锅里翻炒熟，炒熟后扒到锅的一边滤油。

步骤 4

将蒜瓣、姜片、辣椒下入锅里。

步骤 5

再下入黄鱼鱼籽，这个时候青蒜的油差不多都滤好了，可以将青蒜装起来备用。

步骤 6

黄鱼鱼籽煎黄后，将其翻面，煎另一面，同时撒上5g冰糖碎。

步骤 7

待鱼籽两面都煎至金黄，加入大量开水没过鱼籽，倒入1g盐、25g生抽酱油、10g醋、10g蚝油、8g老干妈风味豆豉，中火炖煮。

步骤 8

煮至水差不多收干了，倒入之前炒熟的青蒜，加入一点点淀粉水勾芡，出锅。（4g玉米淀粉加上10g清水，调出淀粉水，懒得勾芡其实口感也没有什么问题

好吃到舔盘——家常蒜香黄鱼鱼籽的小贴士

青菜吸油，如果炒好青蒜直接将其装盘，那么煎鱼籽还需要再另外的油，最后会导致菜品油过重，所以我喜欢先把蒜叶扒到锅的一边，滤一下油。

菜谱创建时间：2022-07-22 23:36:18