南乳花生猪脚煲

作者： 蘑菇小面

小时候最讨厌这种肥腻的肉，每次吃猪手猪脚，都会把皮咬出来，只吃瘦的部分。老妈总会在一旁苦口婆心地教育，傻妹，这是美容的呀。以前我以为大人们只是在引诱多我吃肥肉而已。如今赶在奔三的路上，终于明白老妈的苦心，现在但凡看到这种糯糯的黏黏的疑似骨胶原的食物都大咽口水。 食谱来自舌尖上的中国一个不经意镜头掠过的一本书，叫《老爹妈思厨》，书里采访的一位奶奶传授的方子。奶奶说，“一大口肥而不腻的猪脚肉，是我最大的享受”。做法我自己稍稍改了一下。同时向各位爱厨房爱生活的亲，极力推荐这本书，此书采访了香港几十位老人，让他们回忆最怀念的味道，并在文章末尾向大家示范菜谱。菜式大都是非常传统朴实的粤菜上海菜马拉菜，语言也如菜式一样朴实无华，但每次看到老人家那种最原始的情怀时，眼角都会不自觉泛起点点泪光。 关于南乳是什么我不一一回答了，自行戳度娘哦：http://baike.baidu.com/view/1177034.htm

用料

• 猪脚 一只
• 花生米 一把
• 八角 半个
• 南乳 2块
• 南乳汁 3匙
• 冰糖 1小块
• 酱油 2匙
• 老抽 1匙
• 姜片 10片
• 蒜头 2瓣
• 米酒 1匙
• 花生油

南乳花生猪脚煲的做法步骤

步骤 1

花生提前泡2小时

步骤 2

猪脚处理干净后砍小块。锅里放水，煮开后放入猪脚焯一下，去掉血水。水倒掉不要。

步骤 3

大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀。

步骤 4

姜切片备用。

步骤 5

锅里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香。

步骤 6

全部材料转移到瓦煲里，放入花生，同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软（大概要1.5小时）。

步骤 7

期间不时翻动一下，以防粘底。如果水干了猪脚还没软，可以再加点热水继续焖。

菜谱创建时间：2012-10-27 21:57:36