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蒜香黄油大虾拌劲爆虾汁意粉
用料
蒜香黄油大虾拌劲爆虾汁意粉的做法步骤
一，解冻 这里用的是东方甄选的白虾，有条件的可以用九节虾或者斑节虾或者是鸡冠虾之类的，选个大的，用上之前留存的虾头，再解冻11只。 解冻虾有步骤， 1，先用冻水加盐水浸过虾。 2，虾的解冻时间很短，可能5分钟左右就好了，摸虾的头身链接处，发现软了而且中间还有硬身既可以捞出进行头身分离。
头身分离后，虾身开背去虾线，然后放适量黑胡椒加盐搅拌腌制15~20分钟
这里开始做黄油蒜片大虾。 备好配菜，步骤如下 1，蒜瓣切片，加入辣椒干，用最小火慢慢煸至蒜片金黄，然后全部捞出，留下蒜油， 2，开中大火，然后倒入虾肉每面煎10秒，再收小火把蒜片干辣椒和少量黄油放入翻炒直到虾卷起来，再把小香菜叶撒上就可以出锅了，（中间煎虾肉时可以放点白葡萄酒提味，我这次白葡萄酒用完就没放了）
开始煮特浓虾汁意粉，虾头是个宝，首先虾头的外壳要去掉
这一步是最关键的，就是拿个小碗放点水，把虾头里面的黑色东西拿掉后，在碗里把虾膏干干净净洗掉。注意这碗充满洗出来虾糕的水千万别倒掉，后面有用！ 很多朋友做的虾头汁会腥臭，很大原因就在虾糕这里没有处理掉就开始煎制，因为虾糕经过长时间高热会产生苦涩和不好的味道，所以要洗掉才煎制就能得到浓香清新的虾头汁
开始慢火煎制虾头，不用急，虾头2面煎金黄
煎制好后番茄去皮切丁放入翻炒，并放入适量的茄酱（这个不放没所谓，放了主要是让颜色好看一点），加入大约5到6碗水的样子，不要用太大的火开始煮虾汁，大概煮30分钟左右就把虾头捞出，继续收汁。 注意这里煮的过程最好一直用铲子压虾头让虾头快速出味，不要煮超过30分钟，不然出来的汤汁会缺少一种又甜又清新的风味，会变成一种齁甜的感觉
收汁少了三分之一的同时，烧开一锅水开始煮意粉，意粉煮3到4分钟后捞出，放入到虾头汁里面关火泡5分钟左右，
泡够5分钟，自己尝试意粉软硬程度，觉得接近可以接收时就大火收汁，放一点点盐和少少白糖提鲜，在汁快收完时，上面洗出来的那碗虾膏水加黑胡椒碎倒入一起搅拌，此时有2种选择 1，倒入黄油蒜片大虾和一点香芹碎搅拌，就成了标题的黄油蒜片大虾拌特浓虾汁意粉。 2，就这样起锅撒点香芹碎，成了特浓虾汁意粉，黄油蒜片大虾单独成为另一个菜用来下面哈哈哈。 所以这里任君选择咯，一个菜谱里面讲了两道菜会不会觉得有点划算哈哈
蒜香黄油大虾拌劲爆虾汁意粉的小贴士
1，冷冻虾解冻处理用冻盐水浸泡比较好，虾颈稍软捞出即可，虾肉记得放盐和胡椒腌制，这样会使虾肉更加香更加紧致。 2，虾头煮时一定先煎一下，煎之前记得把头外壳和里面的膏去掉，至于那碗洗出来的充满十几个虾头膏的水最后其实可放可不放，看你口味而已， 3，意粉最好煮稍软后就放虾汁里面慢慢泡。
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