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抹茶芋泥月饼:酥皮形态,曲奇外壳!的做法

抹茶芋泥月饼:酥皮形态,曲奇外壳!

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作者: No糯糯oN
No糯糯oN
月饼有新形态啦~ 这次用制作曲奇的方式来做月饼,曲奇外壳包裹内馅,酥酥的月饼吃过一口就会爱上。 材料有点多,做法不复杂,如果你会做曲奇,那这款对你来说一定不难。 需要注意的点: 1. 内馅请选择油大水少的,否则烘烤出来的月饼会裂开或者口感不会很酥; 2. 内馅的做法请参考我之前发过的冰皮月饼,奶黄、芋泥和豆沙都是不错的; 3. 打发材料的时候一定记住,搅打顺滑就可以了,千万不要过度打发; 4. 鸡蛋和淡奶油选用常温的最好。

用料

抹茶芋泥月饼:酥皮形态,曲奇外壳!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 75克黄油称好,室温软化,加入30克糖粉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2. 电动打蛋器打发顺滑,不用两倍大,只要黄油吸收糖粉然后顺滑状态就可以了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3. 加入18克淡奶油,淡奶油建议使用常温的,我用冷藏的试过,问题不太大。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4. 搅打顺滑,混合好就停止。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5. 加入12克蛋液,一样是常温的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6. 搅打顺滑,像这样发白乳化的状态就可以了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7. 筛入142克低筋面粉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8. 筛入3克抹茶粉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9. 先用刮刀拌一拌。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10. 然后用手揉成团,包上保鲜膜冰箱冷藏1小时。 注:这里冷藏一小时,超过时间的话面团会变硬。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11. 取出冷藏好的面团,分成25克/份的小剂子,包入25克的内馅,我用的是芋泥馅。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12. 这里划一下重点,包好以后用手搓圆,表面光滑没有皱纹的状态才可以,要不然容易在烘烤的时候产生裂缝。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13. 这款外皮油性比较大,不需要沾粉,直接压入模具就行,也非常好脱模。 注:选模具的话尽量选择花纹深的,因为在烘烤的时候会产生膨胀,部分花纹浅的图案会变得不清晰。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

14. 表面光滑,图案清楚的状态。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15. 烤箱上下火160度12分钟。 注:根据自家店烤箱温度情况调整,我加的温度偏高,就降低了十度。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

16. 刚烤好的月饼很脆弱,先取出放凉不要用手去拿,可能用力过猛就给捏碎了,等凉了之后再切。

抹茶芋泥月饼:酥皮形态,曲奇外壳!的小贴士

1. 内馅请选择油大水少的,否则烘烤出来的月饼会裂开或者口感不会很酥; 2. 内馅的做法请参考我之前发过的冰皮月饼,奶黄、芋泥和豆沙都是不错的; 3. 打发材料的时候一定记住,搅打顺滑就可以了,千万不要过度打发; 4. 鸡蛋和淡奶油选用常温的最好; 5. 期待看到大家的作品~

菜谱创建时间:2022-07-22 13:53:22
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