潮汕酸菜牛肉炒饭

作者： 神厨小富贵

吃腻了蛋炒饭，扬州炒饭的话快来试试这个酸辣咸香可口的酸菜牛肉炒饭！！很上头的！材料也很少。不吃辣可以不加小米辣。 重点就是，怕失败的，或者肉炒老了的话，就是酸菜，牛肉，米饭分别炒，牛肉单独炒的时候炒到还有点红，混一起炒一会儿就刚好熟。酸菜不单独炒一下，他的水分很容易把米饭弄一坨坨

用料

• 蒜头 5瓣
• 姜 2片
• 小米辣 2根
• 牛肉 200克
• 生抽 1-2勺
• 蚝油 半勺
• 料酒 1-2勺
• 盐 一茶匙
• 油 10g
• 米饭 4-5碗
• 酸菜 2把

潮汕酸菜牛肉炒饭的做法步骤

步骤 1

牛肉切片，爱吃多少加多少。酱油料酒各一勺，半勺蚝油搅拌后，倒一勺半油封住。（爱吃嫩的可以加一点生粉，我不爱那种假嫩感，喜欢保持牛肉的纤维感，就不加生粉了）腌制十分钟左右

步骤 2

蒜头剁碎，姜切茸，小米辣切好（不能吃辣就别加了）

步骤 3

酸菜洗干净切碎

步骤 4

用猪油炒更香不用也行。

步骤 5

热锅加油加入一半的蒜头小米辣姜蓉，炒十秒炒香

步骤 6

加入酸菜，翻炒1-2mins，将水分炒少点（如果酸菜不够酸，可以作弊加一小勺醋）。取出备用

步骤 7

再加油另外一半蒜头姜蓉小米辣，炒香（炒牛肉的油最好稍微多点，酸菜的少点）

步骤 8

加入牛肉炒至7成熟取出备用（大概2-3分钟）

步骤 9

加少许油炒饭（最好隔夜饭，不然水分太多很难粒粒分明），炒到粒粒分明后

步骤 10

加入酸菜一起翻炒1-2分钟

步骤 11

最后加入牛肉炒至牛肉熟透2分钟左右

步骤 12

最后试一下咸淡觉得太淡可以加少许盐或者酱油调味。

菜谱创建时间：2022-07-20 19:17:54