酒酿+桂花稠酒

作者： moonflysea

为了酒酿馒头 ！！！自看！

用料

• 圆糯米 500克
• 酒曲 1.2g
• 水（两次） 500ml

酒酿+桂花稠酒的做法步骤

步骤 1

泡米。糯米浸泡5-8小时

步骤 2

蒸米。米泡好放布上隔水蒸，弄几个气孔便于蒸米透气。“内无生心、疏松不糊、透而不烂”。大约半小时，熟了就行，蒸好米，颗粒分明，过软就不要做了

步骤 3

冷米。新手摊冷法自然冷米，熟米摊开，自然冷，快凉了温的时候用凉开水分次把米打散成一粒粒的，让米充分吸收水分。颗粒分明，整体湿润。（一般1斤干米大约150ml-200ml的冷水左右。切忌不可干，不可糊。）

步骤 4

加曲。酒曲磨成粉，拌匀于米中，压实，中间掏一个大的、到底的酒窝。容器要留有空间，米在28度左右，微凉可拌入酒曲。酒窝有坍塌现象就不要做了。容器宽口，装米后留三分之一发酵空间。

步骤 5

发酵。保鲜膜密封，发酵温度25到28度，2到3天左右。夏天太热，空调间2天左右。冬天裹被子或酸奶机。温度不能高于30度，过高容易酸。

步骤 6

静等。发酵2到3天，酒窝会溢出汁水，有酒香味，尝味道甜，可放冰箱终止发酵。

步骤 7

存储。做好的米酒是熟食了，无添加无消毒，一般冰箱一周左右，早食用为好。（常温下会继续发酵，甜味少，酒味浓。做米酒，只要汁的，以上步骤做好甜酒，酒窝满，米很甜，1斤米可加1斤凉开水，加水后在15度以下，继续发酵1到5天，米全浮起，空了即可。一点槽都不想要，过滤就好，美美的米酒就诞生了~）

步骤 8

48H 28度 成品很不错 甜又香 准备做稠酒

步骤 9

取一半酒酿，加入250ml水搅打3分钟，然后过筛。

步骤 10

再取200水，30g黄冰糖。先锅里加热。

步骤 11

沸腾后加入打好的米浆，继续加热～去掉浮沫。装入酒瓶。

步骤 12

取了一杯。可以冷藏，加冰块食用～

酒酿+桂花稠酒的小贴士

1、植物酒曲和安琪的做法不同，切忌，米不要软，温度不要高 2、500g的米，蒸好后大概有750到800g，不管是冲凉还是摊凉用水打散，最后米饭的重量1000g最好。 3、酸奶机制作温度有点高，需要隔水或则垫布。28度3天左右即可。 4、米不要过软，也不要太干。透明颗粒状。米自然冷却到28度左右，前两天发酵尤其重要。（米过软或温度过高或开盖次数过多。做出的甜酒会酸。切忌油盐，任何毛毛都是因为感染）

菜谱创建时间：2022-07-20 16:58:49