适合夏天出膜，消耗淡奶油全麦吐司，附土豆泥香肠面包方法

作者： 二宝妈的美食加油站

自己动手的优点就是口感和味道可以根据自己喜好调整，吐司的配方是自己一直用的，最后附上土豆泥香肠面包的沙拉馅制作方法及面包各种整形方法，馅是根据自己喜欢的口感多次调整后的终极版，一定要看到最后哦，希望你们跟我一样喜欢这个口感！ 想要提升技巧，提升成功率一定要仔细看小贴士哦，一个小技巧让夏天做吐司轻松出膜。 最后附上淡口的基础面团整形的各种香肠面包 2个450克吐司，因鸡蛋含量高适合小山吐司，即不带盖烤，170度烤40分钟左右

用料

• 种面
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 面团
• 种面 202克
• 全麦粉 100克
• 高筋面粉（王后柔风） 300克
• 淡奶油 150克
• 鸡蛋 100克
• 盐 6克
• 糖 80克
• 奶粉 20克
• 酵母 6克
• 黄油 20克
• 水（化酵母用） 12-15克

适合夏天出膜，消耗淡奶油全麦吐司，附土豆泥香肠面包方法的做法步骤

步骤 1

1.准备种面，100克水，100克全麦粉，2克酵母，随便搅匀密封放冰箱冷藏过夜。 小贴士:很多面包我都喜欢做种面，一个会让酵母的香味更丰富，第二延缓老化，更松软

步骤 2

2.（除酵母黄油外，其余材料揉成面团） 种面202克，全麦粉100克，高筋粉300克，奶粉20克，盐6克，糖80克，鸡蛋100克，淡奶油150克，混合打面，打到稍微光了，面团放进冰箱冷藏一会降温（时间随意，20-30分钟都行）， 小贴士:没错，小技巧就是后放酵母

步骤 3

3.混合酵母水，15克水，6克酵母融化，20克软化的黄油，放进面团继续揉面至出膜 小贴士:很多不出膜的原因是温度太高，酵母发酵了，越打越不容易不出膜，越打越稀。 冰箱冷藏后放酵母的好处，第一让面团有个吸水的过程，更好的面筋形成。第二，面团降温，发酵更好，口感更好。

步骤 4

4.打好的面团28度左右室温，盖块湿布，醒发45分钟 小贴士:没有发酵箱，努力创造湿度条件，湿布更好的提高湿度

步骤 5

5，醒发好的面团直接分成6等分，揉圆球，醒发15分钟 小贴士:醒发的面团不能用力揉，过度揉了

步骤 6

6.将面团两次擀长卷起，每次中间醒发10-15分钟，放进吐司模具，开始第二次发酵，最佳温度36-38度，发酵1.5小时-3小时，发酵到9分满，发酵时间供参考，主要看发酵到模具几分满 小贴士:可以烤箱内放一碗60-70度，左右的热水，创造发酵条件发酵， 第一次稍微擀一擀，不用太长，卷起醒发10分钟，第二次擀长一点再卷起放进模具

步骤 7

7.预热烤箱200度，面包刷蛋液，放进烤箱，烤箱调到170度烤40分钟左右，看颜色，满意为止，出炉出膜，侧卧放凉 小贴士:200度是预热烤箱温度！烘烤温度是170度。 我每次都会烤两个，然后用密封袋装好冷冻保存，解冻后随便回温跟刚出炉一样哦

步骤 8

1.打个淡口味的基础面团，第一次醒发好后，分成70克一个的小面团， 2.玉米粒豌豆开水煮熟捞出备用，香葱切碎，香肠切粒，加入沙拉酱搅匀 3.面团擀长卷起，揉成椭圆形，稍压扁，铺上沙拉酱，第二次发酵至两倍大， 4.烤箱170度烤15分钟左右，具体看上色情况

步骤 9

1.70克一个的面团分好，醒发分钟 2.煮两个白水蛋，土豆切块煮熟，蛋黄+土豆泥+沙拉酱捣成泥，蛋白也别浪费，切碎放进沙拉酱里面 3.擀长卷起，醒发15分钟，挫长条，对折，接口打毛捏紧 4.铺上土豆泥沙拉酱，压半根香肠，我撒了点芝士碎，最后番茄酱沙拉酱装饰 5.发酵到2倍大，170度烤15分钟左右，主要看颜色，满意为止

步骤 10

接上一步，也可以吧香肠切粒，放进土豆泥沙拉酱搅拌均匀

步骤 11

还可以把土豆泥沙拉酱包到面团里面，割刀装饰

菜谱创建时间：2022-07-19 22:08:23