口感非常好的50%全麦主食餐包

作者： 啊呜511

兼顾口感的一款50%全麦餐包，做主食刚刚好。 备注：后面的25克水可视具体状态不加；水量有点点大，请根据自己面粉吸水性酌量调整～ 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团---约可制作16个
• 面包粉 250克
• 全麦粉 250克
• 鲜酵母 15克
• 盐 8克
• 蜂蜜 40克
• 全蛋液 50克
• 冰水 320克＋25克
• 烫种 100克
• 黄油 25克

口感非常好的50%全麦主食餐包的做法步骤

步骤 1

烫种制作戳：https://mp.weixin.qq.com/s/gcLLv7I8lrOv4RW-8m1ZXA

步骤 2

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。这时候有点粘是很正常的，继续。 PS:新手请记得预留20克左右水调整。 6分钟左右的时候如图，面团可以拉开相对厚、粗糙的大片膜，

步骤 3

这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 4

随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面，到能拉出半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

取出滚圆，面温在26度左右，放入容器

步骤 6

温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团，等分为16个面团，分割65-67克左右/个面团。

步骤 8

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，两侧内收整理成如图微长的椭圆

步骤 10

擀开

步骤 11

翻面自上而下卷起

步骤 12

收口捏紧后两端轻轻搓尖；

步骤 13

依次做好，摆在烤盘上，留出间距

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵 发酵至2倍大，

步骤 15

表面割口； 挤细条黄油（可省略），撒少许现磨海盐

步骤 16

放入提前预热好的SP50平炉，蒸汽6秒，上火215下火195度烘烤14分钟左右。 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间，没有蒸汽直接烤即可。

步骤 17

出炉震模具，脱模。

菜谱创建时间：2022-07-19 18:36:28