【古早绿豆冰棍】浓稠少冰渣的秘诀

作者： 茶苏苏烘焙日记

之前做绿豆沙的时候，有宝宝说想要古早绿豆冰棍的方子，那时我就在想，原来那么多人跟我是同一个童年。 毕竟小时候从那种大泡沫箱里拿出来的冰棍，很少有人记得了，和现在市售的不一样，那一入嘴满是纯粹的绿豆香，冰凉解暑就很过瘾。 为了让冰棍口感更好，我是把绿豆蒸熟的，这样能减少绿豆里的水分含量，做成冰棍也没啥冰渣，吃起来会更顺滑一些。 蒸的时候还放了一丢丢陈皮，它能增香开胃，让冰棍清甜不腻口。 要想让冰棍好吃，还有最重要的一点，就是用糯米牛奶“勾芡”~ 有了它的加持，雪糕糊糊浓稠了不止一个度，绿豆香味不减，冰冻之后口感更好，同样的方法也适用于红豆冰棍，喜欢的宝宝不妨一试~

用料

• 绿豆 300g
• 陈皮 5g
• 糯米粉 120g
• 牛奶 150g
• 砂糖 100-150g

【古早绿豆冰棍】浓稠少冰渣的秘诀的做法步骤

步骤 1

300g绿豆提前泡发2小时，加入没过绿豆半指高的水，放入蒸锅中，加入5g陈皮，蒸制1.5-2小时，直到绿豆开花即可

步骤 2

120g糯米粉加150g牛奶混合均匀备用

步骤 3

蒸好的绿豆分一半出来，用均质机搅打成细腻的糊糊（搅拌机破壁机都可以哈！）

步骤 4

然后把另外一半绿豆粒和糊糊一起倒入锅中（若已经非常粘稠请适量加水），加入100g砂糖，煮至沸腾

步骤 5

倒入搅拌好的糯米牛奶，混合均匀后，小火慢煮5-10分钟，慢慢地熬熟糯米浆，同时绿豆糊会变得特别浓稠和有点弹性的感觉。

步骤 6

煮好的绿豆糊糊，装入雪糕模具中，抹平插入雪糕棍，冷冻一晚即可。

步骤 7

冻好的绿豆冰棍一拿出来，周身就挂上了一层白霜，凹凸不平的纹路，小伙伴们都说看上去超级还原童年~

步骤 8

冰棍吃起来沙沙甜甜的，满是绿豆的清新，

步骤 9

微微一抿就半化了，冰冰凉凉的感觉慢慢延伸到胃里，这一口起码降了2℃。

步骤 10

喜欢喝绿豆沙冰的，还可以把它泡在牛奶里，过不了多久，一杯又冰又解暑的绿豆沙就可以开喝啦~

【古早绿豆冰棍】浓稠少冰渣的秘诀的小贴士

1、不同的绿豆无法保证水量的准确性，蒸煮绿豆的时候一定要保证有水分在里面，不要蒸干了！蒸煮中途也是可以适量加水的！ 2、糖量可以根据自己口味进行调整。 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-07-19 17:48:21