宇宙无敌美味凉面

作者： 桃子0415

根据本人自己的口味调整而成的宇宙无敌第一好吃凉面（不接受反驳），家族祖传手艺改良。凉皮和面筋也可以用这个方子的调料，一样美味。

用料

• 面条 根据食量自行确定
• 辣椒面 适量
• 花椒面 少量
• 白芝麻 适量
• 菜籽油 适量
• 韭菜 1小把
• 香料（大料、花椒粒、八角、桂皮、小茴香、陈皮） 少量
• 姜 1整块（根据口味增减）
• 大蒜 8瓣（根据口味增减）
• 纯净水 少许
• 小米椒 适量
• 小香葱 根据口味自行确定
• 香菜 根据口味自行确定
• 薄盐生抽 2至3匙（一人份，视口味增减）
• 香醋 1至2匙（一人份，适口味增减）
• 白糖 少量
• 盐或味精 少量
• 黄瓜 1根

宇宙无敌美味凉面的做法步骤

步骤 1

制作凉面：热锅烧油至7成热关火晾凉。接着烧一锅水，水开放少量盐，下面条，煮至八九成熟捞出，过凉水使面条完全冷却后沥干水分，铺在平面散开（如菜板，大平盘都可），稍晾干一点（没有耐心的也可以用风扇吹），将前面凉好的熟油均匀地洒在铺开的面条上，拌匀，放置一边待用。

步骤 2

制作香料水（这步也可省略）：将香料全部放入容器，加纯净水搅拌均匀待用（一会儿只需要用香料的泡澡水）。

步骤 3

制作辣椒油：将辣椒面、少许花椒面、熟白芝麻放在容器里，热锅倒油烧至8微微冒烟即可关火（油不要烧过，会把辣椒面炸糊），左手拿锅慢慢将油泼入混合辣椒面中，右手拿筷子或勺迅速搅拌。

步骤 4

制作韭花：小韭菜择好洗净，沥干水分，切碎放入适合的容器中，加入一点点🤏盐，热锅倒油，烧至刚开始微微冒烟就关火，将热油泼在韭菜碎上，搅拌均匀。

步骤 5

制作姜蒜水：大蒜去皮洗净，生姜去皮洗净，切碎放入容器（越碎越好），倒入适量纯净水（没有用凉白开代替也可），水没过姜蒜，搅拌均匀待用。

步骤 6

备料：黄瓜洗净切丝，香菜葱花小米椒洗净切碎，根据自己口味将以上调料加入至凉面中（韭菜花和姜蒜水多多的加会很香）。

步骤 7

终结篇：按自己口味加入2至3匙薄盐生抽、1至2匙醋、少许白糖、少许盐或味精，拌匀开动，香掉下巴啦！

步骤 8

Tips：面条可以用挂面，也可以用买的鲜面，当然鲜面口感会更筋道。如果不怕麻烦的还可以炒点花生压碎加入会更香（懒人直接买外面的成品凉面，然后按照这个方子调料也是不错的😉）。把酱汁和凉面分开装，就可以带去野餐啦，坐在草坪上看着湖景，凉面也别有一番滋味。

菜谱创建时间：2022-07-18 17:30:05