波兰种奶油吐司

作者： 幸福的开始6

阿呜的配方，做了两次，非常成功，柔软又细腻，三天都不干，记录一下，略有不同。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 鲜酵母 1.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 175克
• 淡奶油 70克
• 鸡蛋 50克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 6克
• 白糖 35克
• 盐 2克
• 黄油 7克

波兰种奶油吐司的做法步骤

步骤 1

1.波兰种材料混合均匀，室温发酵至三到四倍大，也可室温发半小时后冷藏发酵一夜。发酵后不立即做可冷藏保存，36小时内用完。

步骤 2

2.波兰种倒入厨师机，黄油拿出室温软化。加主面团除黄油和盐以外所有材料，开2档混合均匀。 夏天液体均需冷藏过，打面钩事先冷冻一下，厨师机加冰袋。 混合均匀后直接开6档高速打面，打几分钟后出粗膜（具体需自己观察面团状态），加入软化黄油和盐，2档1分钟转5档3～4分钟。（我的厨师机时间，主要还是注意面团温度和状态。）

步骤 3

3.面团团圆放发酵盒，室温28度左右发至2倍大

步骤 4

拍打排气，分成三个面团，团圆，松弛10分钟

步骤 5

两次撖卷，第一次撖卷后松驰15分钟，第二次撖卷后摆入吐司模中。没有二发前的照片，用了二发后的图片。

步骤 6

烤箱放一碗热水，35度发至七分满，放入预热好的烤箱风炉155度27分钟。（烤箱长帝S1）

步骤 7

出炉震一下热气立即脱模，晾至手温即可切片装袋

波兰种奶油吐司的小贴士

来自阿呜的方子。重新编辑了整个过程，这次是比较成功的吐司，所以更要好好记录。

菜谱创建时间：2022-07-17 08:52:35